Olanda? Brandeburgo! Questi fioristi piantano i loro fiori appena fuori Berlino

Colorato, opulento, creativo: Marsano è noto per i suoi sontuosi bouquet. Abbiamo incontrato una delle fondatrici per una chiacchierata nel suo campo nel Brandeburgo.

Confezionato e portato via: solo alcuni dei fiori provengono dal nostro campo. Olivia Noss

Le composizioni floreali di Marsano sono immediatamente riconoscibili: colorate, opulente, con tanta creatività e un minimo di verde. A Berlino, rappresentano una sorta di tocco aristocratico per qualsiasi evento: un'elegante decadenza floreale, ma sempre realizzata con la massima sostenibilità possibile.

Dal 2006, Katrin Jahn, Annett Kuhlmann e Andreas Namysl, i fondatori di Marsano, e il loro team realizzano bouquet particolarmente belli utilizzando i fiori piantati nel loro campo a Märkisch Wilmersdorf, nel Brandeburgo.

I tre hanno riscosso un grande successo con questo concetto, nonostante gli anni di crisi abbiano lasciato il segno nel settore della floricoltura. Abbiamo incontrato Katrin Jahn sul campo nel Brandeburgo.

Un cuore per i fiori: Katrin Jahn è una delle fondatrici .

Signora Jahn, il suo progetto sul campo nel Brandeburgo può essere classificato come parte del cosiddetto movimento Slow Flower. Cosa significa esattamente? Slow Flower è sinonimo di coltivazione sostenibile e rigenerativa di fiori recisi. Si tratta di rotazione delle colture, compostaggio ed eliminazione di fertilizzanti chimici. Tutto rimane nel ciclo. Tuttavia, devo dire che noi di Marsano non possiamo fare a meno dei prodotti convenzionali: con la sola superficie coltivata non riusciamo a soddisfare il 100% del nostro fabbisogno. Se lavorassimo solo con i nostri fiori, dovrei chiudere il negozio a ottobre. Diamo lavoro a 35 persone, e questo deve essere finanziato. E il nostro stile prospera anche grazie ai fiori esotici, alla diversità. Ciononostante, produciamo molto noi stessi. In estate siamo quasi autosufficienti: tre raccolti a settimana, un intero furgone pieno. Questo ci rende felici.

(Durante una passeggiata nel campo, Katrin Jahn vuole mostrarmi molte cose. Indica ripetutamente diverse piante, inizia a chiacchierare e a spiegare.)

Lì ci sono le nostre piante perenni, o arbusti. Costano di più all'acquisto, ma una volta attecchite, richiedono meno cure. Le annuali vengono posizionate più indietro. Questa, ad esempio, è una scabbiosa. E qui abbiamo il coriandolo. Uno dei nostri preferiti, soprattutto tra i fioristi, perché i fiori sono così belli nei bouquet. Il profumo, tuttavia, è polarizzante: alcuni lo adorano, altri no.

Sono cespugli di lillà laggiù? Sì, ma sono difficili da trovare. Li abbiamo comprati in Sassonia. Più tardi, ho scoperto che è meglio acquistare arbusti e alberi della regione in cui crescono, o da una zona climatica molto simile. Il lillà è comunque raramente disponibile perché è costoso. Uno stelo proveniente da coltivazione convenzionale può costare fino a dieci euro.

(Katrin Jahn indica un'aiuola molto suggestiva.)

Questo è il letto del nostro ospite. Andreas se ne prende cura. Coltiva ciò che gli piace e noi vediamo cosa è redditizio. Ma è anche un posto dove passeggiare. Un tempo qui crescevano la Fritillaria e la Corona Imperiale; erano costose. Ora ci cresce anche il finocchio. Produce anche fiori, piuttosto alti. E qui davanti c'era la valeriana, che è già stata raccolta.

(Passiamo davanti a un'aiuola di rose infestata dagli afidi.)

Cosa fate in casi del genere? Come affrontate i parassiti? Di solito non facciamo nulla. Lasciamo stare le piante infestate. Se le rimuovete, gli afidi se ne vanno. Le formiche tengono gli afidi come una fattoria, mungendoli per lo zucchero che secernono, che usano per nutrire la loro prole. È un ciclo. Solo quando la situazione peggiora troppo prepariamo una soluzione di liscivia, ad esempio con ortica o equiseto. Questo rafforza le piante e le protegge dai parassiti. Di solito si autoregola: dopo due giorni di siccità, gli afidi se ne sono andati. Anche uccelli e coccinelle aiutano. Evitiamo i pesticidi; fa parte della nostra coltivazione sostenibile. Più biodiversità abbiamo, più animali vengono. Questo è positivo, ma anche impegnativo. Il nostro peggior nemico è il maggiolino delle rose. Lo raccogliamo e lo distruggiamo.

(Katrin Jahn indica una fila di aiuole separate da zolle di erba.)

Questi sono letti senza scavo. Non scaviamo il terreno, perché ciò distruggerebbe la vita del suolo. Una volta distrutto, ci vuole molto tempo prima che i vermi e i piccoli animali ricreino il loro habitat. Invece, ci limitiamo a smuovere il terreno con una forca da scavo. Tra i letti, abbiamo erba che trattiene l'umidità. Qui crescono carote selvatiche e cosmos, le nostre preferite. Il gelo prolungato ci ha rallentato quest'anno, così come il clima difficile. Normalmente, qui tutto sarebbe già un po' più avanti.

Pensi che il cambiamento climatico si stia facendo sentire anche qui? Non è solo un cambiamento climatico. Quest'anno i Santi del Ghiaccio sono arrivati tardi. Bisogna stare attenti a non seminare troppo presto. C'è una regola ferrea: piantare solo dopo i Santi del Ghiaccio. Ti innervosisci un po' se prima c'erano già quasi 30 gradi Celsius. Allora pensi: ora bisogna mettere tutto nell'aiuola! Ma può ancora arrivare il gelo, e allora bisogna coprire tutto con il vello. È un sacco di lavoro e, nel peggiore dei casi, non c'è nessuno che lo faccia. E poi si finisce con un raccolto fallimentare.

(Entriamo in un tunnel coperto da teli di plastica contenenti piantine pronte per essere piantate.)

La prima propagazione la facciamo in negozio perché non abbiamo una serra riscaldata. Le piante vengono trasferite qui a metà aprile. Questo è un Helianthus, un girasole. Un tempo qui crescevano le bocche di leone, ma ora qui crescono i papaveri islandesi.

Dei fiori che oggi si possono acquistare in Germania, solo pochi provengono dalla Germania, giusto?

Sì, la produzione floreale è cambiata radicalmente. Un tempo la Germania era una regione floricola, ma oggi la maggior parte dei fiori proviene da Olanda, Ecuador, Costa Rica o paesi africani. L'uso di pesticidi e fungicidi inquina il suolo e le falde acquifere, e sono urgentemente necessari concetti sostenibili. I clienti sono generalmente più attenti all'origine e alla qualità dei prodotti, quindi perché non con i fiori? Un bouquet proveniente dalla Spreewald o dalla regione dei Vierlanden sarebbe attraente e molto più rispettoso dell'ambiente.

Questa consapevolezza sta lentamente raggiungendo una base di clienti più ampia?

Vogliamo il latte d'avena per il nostro caffè o andare a un baratto di vestiti invece del gigante del fast fashion. Credo che molte persone abbiano già questa consapevolezza, soprattutto quando si tratta di cibo. Ma molti semplicemente non hanno mai pensato ai fiori in questo modo. Per cambiare la situazione, è necessario cambiare qualcosa nella formazione dei fioristi. Le scuole professionali dovrebbero insegnare la sostenibilità. Anche gli apprendisti panettieri devono capire da dove proviene la farina e come viene coltivato il grano. Spero che sia lo stesso per gli aspiranti fioristi.

Per sensibilizzare l'opinione pubblica e come fonte secondaria di reddito, organizzate anche dei workshop in cui i partecipanti apprendono il vostro concetto.

Sì, esatto. Ci sono laboratori di creazione di bouquet, ikebana, giardinaggio e ghirlande natalizie: sono particolarmente apprezzati. L'anno scorso, solo per questi abbiamo avuto 200 iscrizioni. I laboratori servono anche a mostrare alle persone quanto lavoro c'è dietro un fiore, dal seme al raccolto. Questo accresce l'apprezzamento.

E a volte manca l'apprezzamento?

Proprio come vorrei vedere più sostegno alla coltivazione sostenibile, vorrei vedere meno una mentalità usa e getta. In Inghilterra, ad esempio, ai produttori è appena stato vietato di buttare via i fiori se non soddisfano gli standard. Non tutti gli steli sono lunghi 40 centimetri e perfettamente dritti. In Inghilterra, anche questi beni di seconda mano stanno arrivando sul mercato; qui non ce l'abbiamo ancora. Qui, durante la coltivazione, si butta ancora troppo materiale che non soddisfa gli standard. I fiori, come le persone, non devono essere perfetti. La diversità è proprio ciò che li rende così belli.

La diversità si esprime anche nei bouquet di Marsano. Come descriveresti lo stile della tua azienda?

Prima di Marsano, la mia co-fondatrice Annette lavorava da Absolut Flowers a Londra, un negozio molto innovativo. Lì ha imparato a sperimentare con colori e materiali. Poche piante, ma esplosioni di colore, mescolate stagionalmente con elementi esotici. Abbiamo portato tutto questo a Berlino. Volevamo essere diversi. Trovo difficile descrivere il nostro stile, però: facciamo semplicemente ciò che troviamo bello.

Non era già successo qualcosa di simile a Berlino?

All'epoca, l'arte floreale in questo Paese era più convenzionale, molto tradizionale. L'attenzione era rivolta al singolo fiore, poiché i fiori non erano così abbondanti. Oggi le cose sono cambiate e i fiori sono purtroppo diventati un prodotto usa e getta. Ed è proprio questo che vogliamo sfidare con il nostro progetto.