Шпинат, который хихикает

Обычно мы слышим о северной Индии, в настоящее время Кашмире, только когда Пакистан и Индия нападают друг на друга. Конфликт неоднократно вспыхивал после кровавого раздела Индии в 1947 году. В то время регион Пенджаб также был разделен; Столицей пакистанской части является Лахор, а для индийской части была построена совершенно новая провинциальная столица: Чандигарх. На севере индийский Пенджаб граничит с Кашмиром. Но помимо проблем, в Пенджабе также есть великолепная кухня и современная архитектура. Любой, кто интересуется архитектурой, наверняка знаком с названием Чандигарх, поскольку основные городские планировки и центральные административные здания были спроектированы Ле Корбюзье, одним из самых выдающихся архитекторов прошлого века. Впервые я столкнулся с этими современными соборами бюрократии в Чандигархе, когда изучал архитектуру. Они обещают создать администрацию, которая будет обеспечивать соблюдение современных законов и прав всех граждан. Излишняя бюрократия часто кажется нам раздражающей в повседневной жизни, но надежное администрирование на самом деле является хорошей вещью, основой для мирного сосуществования разных людей с разными желаниями.

Примером хорошей кухни Пенджаба являются блюда с йогуртовыми соусами: «Кадхи». В них добавлено небольшое количество нутовой муки, благодаря чему йогурт практически не сворачивается при приготовлении. Кроме того, нутовая мука имеет такой же приятный вкус, в то время как мучные соусы или соусы на основе крахмала требуют варки в течение некоторого времени, прежде чем привкус сырого крахмала исчезнет. Я думаю, что свежий, кислый йогуртовый компонент очень хорошо сочетается с острыми, острыми вкусами чили, имбиря и жареных специй. Кадхи также подают с пакорой — обычно овощами, запеченными до хрустящей корочки в нутовом тесте. Я хотела смешать кадхи со шпинатом, которому помогает добавление небольшого количества молочных продуктов, нейтрализующих щавелевую кислоту в листьях. Готовое блюдо содержит много ингредиентов, которые можно найти и в южноиндийском самбаре , но имеет совершенно другой вкус.

1. Очистите и вымойте шпинат, оторвав толстые стебли от листьев. Осушать.

2. Обжарьте сухие специи на горячей сковороде до появления аромата. Выньте из кастрюли, дайте немного остыть, затем измельчите в ступке или мельнице для специй.

3. Очистите чеснок и лук и нарежьте их мелкими кубиками. Разрежьте перец чили вдоль на 4 части и удалите семена. Нарежьте поперек тонкими полосками. Очистите имбирь, нарежьте его тонкими ломтиками поперек волокон, затем измельчите.

4. Обжарьте лук в 2 столовых ложках масла до светло-золотистого цвета. Добавьте смесь специй, чеснок, имбирь, зеленый перец чили и листья карри, продолжайте обжаривать еще некоторое время и снимите с огня. Тщательно перемешайте помидоры, йогурт и нутовую муку, затем добавьте в кастрюлю, помешивая, доведите до кипения и продолжайте помешивать. Добавьте соль и варите на слабом огне 15 минут, часто помешивая.

5. Доведите нут и жидкость из банки, в которой он варился, до кипения в соусе, затем варите на медленном огне еще несколько минут. Разогрейте тяжелую сковороду, добавьте 2 столовые ложки масла и шпинат, накройте крышкой. Через 2 минуты снимите крышку, переверните шпинат несколько раз и посолите.

6. Подавайте шпинат и нут вместе. Разогрейте 2 столовые ложки масла или топленого масла в небольшой кастрюле с красным перцем чили и семенами тмина. Как только оба ингредиента начнут благоухать, добавьте порошок чили, снимите с огня и сразу же посыпьте нут тадкой.

Приобрести права на статью можно здесь .