Мускатный орех опьяняет?
С 2016 года Ричард Фридрих путешествует по фермерам, выращивающим специи, по всему миру и продает отборную продукцию на своей органической фабрике специй « Прямо с поля » . Его любимая специя — шафран.
»Мускатный орех традиционно добавляют в картофельное пюре. Но оно также очень хорошо сочетается с цветной капустой или тушеными овощами. Мускатный орех содержит множество эфирных масел, поэтому он имеет теплый, сладкий и иногда слегка пряный вкус.
Однако хороший вкус автоматически исключает опьянение или риск отравления. Самое замечательное в специях: если они по-прежнему имеют приятный вкус, то это обычно не является проблемой. Ситуация становится действительно критической, когда в ней содержится несколько граммов мускатного ореха. За это отвечают различные эфирные масла, содержащиеся в мускатном орехе. Они содержат такие вещества, как миристицин, которые в больших количествах оказывают психоактивное действие. Могут возникнуть такие симптомы, как тошнота, головокружение, учащенное сердцебиение, галлюцинации или судороги. В крайних случаях это может иметь серьезные последствия.
Однако речь идет о количестве более пяти граммов. В зависимости от размера это примерно эквивалентно двум целым орехам. Значительно больше, чем вы бы съели, даже если бы щедро приправили. На кухне такое количество не является ни привычным, ни приятным, поскольку мускатный орех может быстро стать резким, горьким или даже мыльным, если дозировка слишком велика. Обычно его количество, используемое в картофельном пюре, шпинате или выпечке, составляет менее 0,1 грамма на порцию, поэтому оно абсолютно безвредно. Таким образом, аромат мускатного ореха защищает от передозировки.
Мускатный орех на самом деле является семенем. Плод мускатного дерева напоминает небольшое яблоко. Хотя древесная мякоть не используется, семена находятся внутри, окруженные ярко-красной семенной оболочкой — так называемым мускатным орехом. Во время сбора урожая мякоть и мускатный цвет удаляются, скорлупа разбивается, а семена — мускатный орех — высушиваются.
В любом случае рекомендуется как можно дольше оставлять мускатный орех целым и натирать его свежим по мере необходимости. Измельченный мускатный орех быстро теряет свой аромат. Кстати, мускатный цвет также можно хорошо приготовить — так же, как целую гвоздику, стручок кардамона или палочку корицы. Например, в рисовом отваре или блюдах с карри. Он высвобождает свой аромат, после чего его можно легко удалить. Мускатный орех также можно добавлять в кофе, добавляя в него горячую воду — как во френч-прессе, так и в фильтрованном кофе. Это создает особенно ароматный пряный кофе.«
süeddeutsche
