Er is een seizoen met Molly Parr: Cheesecake zonder stress: je hoeft je springvorm niet meer op te sporen
Jarenlang was ik zenuwachtig over het maken van cheesecakes. Ze leken zo moeilijk te beheersen. Ik vertrouwde de combinatie van een waterbad en een springvorm nooit helemaal. Ik vermeld dit omdat het Joodse feest Shavuot eerder deze week plaatsvond. Het is traditioneel om zuivelproducten te eten zoals kaasblintzes, noedelkugels en natuurlijk cheesecake.
Ik weet niet meer alle details, maar tijdens de lockdown bedacht ik dit minder intimiderende recept voor cheesecake. Ten eerste wordt het in een cakevorm gemaakt, wat betekent dat je niet in de kasten hoeft te zoeken naar de bodem van die springvorm die altijd zoek lijkt te raken. Ten tweede zijn de plakken heel makkelijk te serveren omdat ze zo uit de cakevorm komen. De portiegrootte is kleiner, maar dat kan een voordeel zijn, geen nadeel, als het om rijke desserts gaat.
Om de graham crackers te verkruimelen voor de korst, doe ik ze in een grote hersluitbare plastic zak en laat ik een van mijn kinderen ze met een deegroller verkruimelen. Zorg ervoor dat de roomkaas minstens een uur op kamertemperatuur is en zacht wordt.
Om te serveren is een strooisel van verse bessen op het dessertbord een prima optie. Ik denk dat de punt op de foto bedekt was met een bramen-dragoncompote, maar ik voeg hier een recept voor een rabarber-aardbeiencompote toe, zodat het seizoensgericht blijft.
Ingrediënten:
Korst:
8 Graham crackers, verkruimeld
3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
1 eetlepel kristalsuiker
Vulling:
2 repen roomkaas van 227 gram, op kamertemperatuur
½ kopje kristalsuiker
1 groot ei, op kamertemperatuur
1 theelepel vers citroensap
Instructies:
Plaats het ovenrooster in het onderste derde deel van de oven. Bekleed een cakevorm van 23x13 cm met bakpapier dat voldoende over de cake heen hangt zodat de gebakken cheesecake gemakkelijk uit de vorm kan worden getild.
Verwarm de oven voor op 160°C.
Meng alle ingrediënten voor het deeg en druk het in de cakevorm.
Bak gedurende 22 minuten, of tot de bovenkant en de randen lichtbruin zijn.
Terwijl de bodem aan het bakken is, bereid je de vulling voor.
Klop in een grote kom de roomkaas met een handmixer of een standmixer met een platte menghaak op hoge snelheid tot een gladde massa. Klop de suiker, het ei, de vanille en het citroensap erdoor tot een glad mengsel, ongeveer 2 minuten. Schraap de randen schoon en klop indien nodig nogmaals.
Giet het beslag op de warme bodem en strijk het glad met een spatel.
Bak de cake 40 tot 45 minuten, tot het beslag stevig is.
Als u een tandenstoker in het midden van de cake steekt, moet deze er vrijwel schoon uitkomen.
Haal de cake uit de oven en laat hem volledig afkoelen in de vorm. Zet de cake, zodra hij is afgekoeld, minimaal vier uur, maar maximaal een nacht, in de koelkast.
Geïnspireerd op "The Lost Kitchen" van Erin French
Ingrediënten:
3 kopjes gehakte rabarber (stukjes van 2,5 cm)
Twee derde kopje suiker
Rasp van één citroen
Sap van een halve citroen
2 theelepels maizena
2 kopjes schoongemaakte en in vieren gesneden verse aardbeien
Instructies:
Meng in een middelgrote pan met dikke bodem de rabarber, suiker, citroenrasp, citroensap en maïzena. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook, onder voortdurend roeren, tot de rabarber zacht en sausachtig is, ongeveer 5 minuten. Roer de schoongemaakte aardbeien erdoor en laat nog ongeveer vier minuten koken. Haal van het vuur en laat afkoelen tot kamertemperatuur. Dit mengsel is maximaal een week houdbaar in de koelkast.
Molly Parr woont in Florence met haar man en twee jonge dochters. Ze schrijft sinds 2010 op haar foodblog Cheap Beets. Stuur vragen of opmerkingen naar molly.parr@gmail.com.
Daily Hampshire Gazette
