Mini tiramisù, che dolce!

Adoro i mini dessert! Spesso, due cucchiaini dolci sono tutto ciò di cui ho bisogno dopo un pasto delizioso. Il mio amore per i mini dessert è condiviso sui social media ultimamente; ci sono ogni sorta di mini versioni di quelli che una volta erano dessert sostanziosi – persino il tiramisù è attualmente popolare come pralina. Ho ancora la ricetta da qualche parte dai tempi in cui ero un giovane chef. All'epoca, ogni chef aveva più o meno la sua "personale" ricetta per il classico. Riceverla dal mio capo di allora è stato un segno di fiducia. Dopo anni di sazietà con il tiramisù nei buffet di compleanno e nei menu di ispirazione italiana, l'idea delle praline di tiramisù mi ha dato nuova ispirazione. Che ne dici di una specie di dolce glassato ripieno di tiramisù, mi sono chiesto. Ottimo, è venuto fuori subito! Ma il caffè nel pan di Spagna intinto non è sufficiente a creare un'armoniosa nota di caffè nella versione di pasticceria. Così ho iniziato a mescolare un po' di caffè espresso alla crema di mascarpone: problema risolto.

Questa crema aromatizzata mi piace molto di più dell'originale, anche in grandi quantità, e ho subito adattato la mia ricetta al classico. Le vaschette per cubetti di ghiaccio sono ideali per congelare la frolla al gelato, anche se la versione in silicone medio-dura del mio video purtroppo non è affatto adatta. Le vaschette devono essere molto dure, in modo che tutti i pezzi cadano con una leggera rotazione della vaschetta, oppure molto morbide, in modo che ogni pezzo possa essere facilmente estratto uno alla volta. Se non funziona al 100% la prima volta, non preoccupatevi, la frolla al gelato viene poi spolverata con cacao in polvere. La frolla al gelato è ottima come dessert, ma mi piace ancora di più come affogato, cioè sciolta in un bicchierino con un espresso.

Inoltre: 2 vaschette per cubetti di ghiaccio - duri o super morbidi, vedi sopra!!!

1. Riempi un pentolino con 3 cm di acqua e porta a ebollizione. Scegli una ciotola di metallo che si adatti perfettamente al pentolino. Trita il cioccolato e sciogline due terzi a bagnomaria, mescolando frequentemente e senza farlo surriscaldare ( vedi i migliori consigli per un cioccolato perfettamente temperato ). Togli il cioccolato dal pentolino e aggiungi il cioccolato rimanente mescolando fino a completo scioglimento. Spennella le vaschette per i cubetti di ghiaccio con il cioccolato (non troppo sottile) e lascia raffreddare.

2. Sbattete i tuorli e le uova intere nella ciotola, aggiungete 4 cl di caffè espresso e mescolate con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso, utilizzando una frusta o uno sbattitore elettrico.

3. Versare il composto di uova e zucchero in un bagnomaria bollente e sbattere continuamente fino a ottenere un composto denso e spumoso. Gli chef professionisti usano una frusta a forma di 8 per garantire che il composto sia uniformemente e completamente amalgamato. Togliere dal fuoco e continuare a sbattere per altri 2-3 minuti, finché il composto non si sarà raffreddato di qualche grado, in modo che l'uovo non continui a rapprendersi. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, mescolando bene di tanto in tanto.

4. Montare il mascarpone con una frusta a mano fino a ottenere una consistenza densa e soda. L'aspetto sarà leggermente diverso rispetto a quando la panna è montata a neve; i bordi del mascarpone saranno più netti e le punte più sottili. Il mascarpone montato a neve ricorda il burro cremoso. Sbattere il mascarpone con la crema pasticcera. Versare negli stampini per cubetti di ghiaccio. Lasciare raffreddare.

5. Tagliare con cura ogni savoiardo in 4 pezzi con un coltello seghettato, segando anziché pressando. Mescolare l'espresso con il liquore all'arancia. Immergere brevemente i pezzi di savoiardo nel caffè e premere un pezzo in ogni vaschetta per cubetti di ghiaccio. Congelare.

6. Togliete il gelato al tiramisù dal freezer e toglietelo subito dagli stampi. Lasciatelo riposare brevemente per ammorbidirlo leggermente. Cospargetelo di cacao in polvere e servitelo con il caffè o versatelo sull'espresso come affogato.

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