»Il caffè può aumentare il sapore saziante di altri alimenti«

SZ-Magazin: Signor Antoniewicz, almeno dal suo libro "Flavour Pairing", lei è considerato un esperto di abbinamenti gastronomici insoliti. C'è stato un momento di illuminazione che l'ha portata a questo approccio? Heiko Antoniewicz: Ho scoperto per la prima volta il termine "food pairing" nel 2002 attraverso un articolo di giornale. In quell'articolo, lo chef britannico stellato Michelin Heston Blumenthal presentava il suo salmone in camicia ricoperto di gel di liquirizia, che oggi è considerato una pietra miliare nell'abbinamento gastronomico sperimentale. Per me è stata una rivelazione. Fino ad allora, pensavo di aver visto di tutto. Oggi so: se si è abbastanza coraggiosi, si può abbinare qualsiasi cosa.