María Muñoz, spécialiste du système digestif : « La couleur jaune des poulets n'est pas une garantie de naturalité. »

Le poulet est l'une des viandes les plus courantes dans le régime alimentaire espagnol en raison de son prix abordable, de son profil nutritionnel et de sa polyvalence. Cependant, les facteurs clés qui déterminent la véritable qualité de cet aliment sont méconnus. Le Dr María Muñoz , spécialiste du système digestif à l'hôpital Virgen de la Arrixaca de Murcie et professeure collaboratrice à l'Université de Murcie, prévient que de nombreux consommateurs sont induits en erreur par la couleur de la peau du poulet, perçue comme un indicateur supposé de son origine ou de sa valeur nutritionnelle.

Sur son compte Instagram, où elle partage du contenu lié à l'obésité, à la nutrition et à la santé intestinale, le Dr Muñoz lance un avertissement clair : « La couleur jaune des poulets n'est pas une garantie de naturalité. » Elle explique que cette couleur peut être due à une alimentation à base de maïs ou, dans certains cas, à l'utilisation d' aliments contenant des colorants artificiels . Par conséquent, ce n'est pas un critère fiable pour distinguer un poulet de meilleure qualité .

L'experte déconstruit également une autre idée reçue : l'appellation « poulet fermier » impliquerait un élevage particulier. « Tous les poulets sont élevés en plein air, même les poulets industriels . Ce label n'est pas un gage de qualité ni de qualité d'élevage », précise-t-elle. La véritable différence réside dans le nombre de jours d'élevage et les conditions de vie de l'animal.

Muñoz détaille les trois principales catégories de poulets élevés en plein air, comparés aux poulets industriels ou conventionnels. Ces derniers grandissent en seulement 42 jours , dans des espaces clos sans lumière naturelle, avec une densité de 16 poulets par mètre carré. Les poulets élevés en plein air, quant à eux, peuvent atteindre 81 jours d'élevage et bénéficier de meilleures conditions. Les poulets élevés en plein air classiques sont élevés pendant 56 jours et à une densité plus faible (12 ou 13 par mètre carré). Les poulets élevés en plein air traditionnels vivent dans des espaces beaucoup plus grands (2 par mètre carré) et sont également élevés pendant 81 jours , comme les poulets élevés en plein air , similaires aux poulets biologiques, mais sans respecter toutes leurs réglementations.

Pour savoir quel type de poulet vous achetez, la médecin recommande de prêter attention aux informations figurant sur l'étiquette . « Seuls Alcampo et Eroski fournissent ces informations », souligne-t-elle. « Mercadona ne précise rien sur le produit, nous supposons donc que les poulets sont produits industriellement. Par conséquent, méfiez-vous du marketing et essayez d'acheter vos poulets auprès d'une boucherie de confiance », conclut la spécialiste.