İnceleme: Lamda Casual Dining, Vasiliki, Lefkada

1846'da inşa edilip 2024'te yenilenen Lamda Casual Dining , Vasiliki'nin kalbinde, su kenarında yer alan, güneşten solmuş taş cepheli, özenle restore edilmiş bir evde hizmet veriyor. Binanın tarihi herkesin gözü önünde, ancak şu anda orada olup bitenler hiç de eski moda değil. Aksine, Yunan geleneğinin mutfak açısından yeniden canlandırılmış hali: saygılı ama nostaljik değil. Modern bir dokunuşla Yunan mutfağı - ve belki de bir parça tiyatro.

Yemekler abartısız bir dramayla geldi; asla gösterişli değil, her zaman sakin. Ve son derece özenli ve dikkatli bir şekilde servis edildi. İşe ekşi mayalı mısır ekmeğiyle başladık; narin ve sıcaktı, tuzlu balık yumurtası ve turunçgillerle marine edilmiş zeytinlerle birlikteydi; geleneğe bir selam niteliğindeydi ama aynı zamanda hafifçe asi bir havası vardı.

Akşamın en sevdiğim yemeği, en mütevazı baklagillerden biri olan mercimekti. En lezzetli füme yılan balığı, karnabahar püresi ve aromatik yağla zenginleştirilmişti.

Genellikle kırsal kesimde tüketilen bir temel yiyecek olan Feta peyniri, polenta ekmeğine bulanarak, üzerine Lefkada'dan gelen bir çeşit kekik balı gezdirilerek ve bolca siyah susam serpilerek servis edildi.

Havuç püresi, turşu soğan, pirinç cipsi ve tarhun yağıyla servis edilen, muhteşem yumuşaklıktaki ızgara ahtapotu da kaçırmayın; doku ustalığı dersi.

Patlıcan ve domates reçeli üzerine yerleştirilen ve fesleğen yağıyla tatlandırılan çıtır mozzarella peyniri ve tatlı acı biber, Metsovone peyniri ve fesleğenle yeniden yorumlanan zengin ve doyurucu karides saganaki de bahsetmeye değer.

Benim için öne çıkan ana yemek, domates ve fesleğen soslu, karides ve kalamarla süslenmiş deniz mahsullü arpa şehriyemdi; sadeliğin tam kıvamında bir akordu ama yine de lezzet doluydu.

Eşim, turşu salatalık, Cheddar peyniri, soğan mayonez ve çıtır patates dilimleriyle servis edilen Black Angus burgerine bayıldı. Kat kat dana eti ragu, makarna, beşamel sos ve kızarmış parmesan peyniriyle hazırlanan, şımartıcı pastitsio ise oğlumun muazzam iştahını bile bastırdı.

Tatlılar da hayal kırıklığı yaratmadı; yaban mersini, karamelize Egina fıstığı ve çikolata parçacıklarıyla yapılan parçalanmış limonlu tarttan, krema İngiliz, Madagaskar vanilyası, yuzu, kurutulmuş gül ve dondurmayla servis edilen çikolatalı fondana kadar. Nefis, rüya gibi... ve muhtemelen almamız gerekenden daha fazla kalori vardı, ama ertesi sabah koşarken halledemeyeceğimiz hiçbir şey yoktu.

Menelaos Chalikiopoulos sadece bir şef değil. O, en iyi anlamıyla, iştah ve hafızanın mimarı. Yemekleri sanki kayıp tatları, yeni ufukları, aradaki hikâyeleri arıyormuş gibi hissettiriyor.

Avrupa mutfağının en keskin köşelerinde eğitim almış olan Chalikiopoulos, Lefkada'ya yenilik uğruna modernleşme misyonuyla değil, büyüdüğü toprakları ve denizi daha yakından dinlemek ve onların konuşmasına izin vermek için dönüyor. Yenilikçiliğinde alçakgönüllülük var. Tabağın içinden bağırmıyor; fısıldıyor.

Yemekleri özgüven ve ölçülülük arasında gidip geliyor; küstahça olmadan cesur, yabancılaştırmadan yüce. Bu dengeyi öğretmek zor. İçgüdüsel.

Bundan daha iyi bir ortam bulabilir miydiniz? Su kenarından sadece birkaç metre uzakta oturuyorduk; sadece diğer mutlu yemek yiyenlerin hafif uğultusu, kıskanç görünen yoldan geçenler ve Vasiliki limanına yanaşan teknelerin sessizliğiyle bölünüyorduk. Ve bu taş ve deniz fonunda, garsonlar çok ilgili, ama asla baskıcı değiller.

Geleneksel taverna fiyatları beklemeyin, ancak olağanüstü bir değere hazır olun. Başlangıçların çoğu 14-17 € civarında, ana yemekler ise çoğunlukla 24-28 € civarında.

Şaraplar şişe başına 36 avrodan başlıyor; biz Yunanistan'ın merkezindeki Larissa yakınlarındaki Karipidi Çiftliği'nden aldığımız Chardonnay'i 48 avroya aldık.

Rüzgar sörfü ve rahat atmosferiyle ünlü bir köyde yer alan Lamda Casual Dining, Vasiliki sahilindeki diğer mekanlardan biraz farklı bir deneyim sunuyor. Oldukça radikal ve daha rafine bir yemek deneyimi sunan Lamda, sadece yemekleriyle değil, aynı zamanda özel bir Lefkada akşamının atmosferi, anı ve sakin temposuyla da tadını çıkarabileceğiniz bir yer.

Açıklama: Bu gönderi Lamda Casual Dining tarafından desteklenmektedir. Seyahatimiz AEGEAN Airlines tarafından desteklenmiştir.