Стоит ли беспокоиться о мышьяке в рисе? Что нужно знать
Независимо от того, наслаждаетесь ли вы суши, кормите ли своего ребенка рисовой кашей или балуете его рисовым пудингом, легко понять, почему рис является одним из самых популярных продуктов питания во всем мире .
Однако новые исследования показывают, что этот любимый злак может быть загрязнен мышьяком — токсичным элементом, связанным с серьезными рисками для здоровья, включая задержки развития мозга, рак и болезни сердца.
Это потому, что рис обладает уникальной способностью поглощать мышьяк, создавая уровни, которые могут быть в 10 раз выше, чем те, что содержатся в других зерновых, таких как пшеница. Способ выращивания риса играет большую роль: когда его выращивают на затопленных полях, заболоченная почва делает мышьяк более растворимым и более легким для усвоения растением, показывают исследования .
Так если его много во многих продуктах, может ли он быть настолько вредным для вас?
«В рисе и воде мышьяк находится в неорганической форме. Неорганический мышьяк — токсичное химическое вещество», — пояснила Молли Кайл, эпидемиолог-эколог из Университета штата Орегон.
«Но в целом вред, который он может нанести здоровью человека, зависит от того, насколько — и как долго — человек подвергался его воздействию. Таким образом, именно количество и продолжительность воздействия неорганического мышьяка на человека определяют, насколько велик риск, который он представляет для здоровья».
По ее словам, длительное воздействие неорганического мышьяка связано с повышенным риском возникновения ряда серьезных проблем со здоровьем, включая такие виды рака, как рак кожи, мочевого пузыря и легких, а также диабет 2 типа и преждевременные роды.
Продолжение истории ниже рекламы
Министерство здравоохранения Канады и Международное агентство по изучению рака классифицируют мышьяк как вещество, вызывающее рак. Но его токсичность зависит от типа: неорганический мышьяк — это форма, которая вызывает наибольшее беспокойство у людей, и он чаще встречается в воде и рисе, чем во фруктах.
«Неорганический мышьяк представляет большую опасность для здоровья человека, чем органические формы мышьяка. Длительное воздействие (в течение многих лет или десятилетий) очень высоких уровней неорганического мышьяка связано с повышенным риском рака и других неблагоприятных последствий для здоровья», — заявляет Министерство здравоохранения Канады на своем веб-сайте .
Получайте последние медицинские новости и информацию о здоровье каждое воскресенье.
Но в отличие от США, в Канаде действуют обязательные ограничения на количество неорганического мышьяка, которое может присутствовать в рисе, продаваемом потребителям. Например, белый рис может содержать не более 0,2 частей на миллион (ppm) неорганического мышьяка, тогда как коричневый рис может содержать до 0,35 ppm.
Продолжение истории ниже рекламы
По данным Агентства по охране окружающей среды США, одна часть на миллиард (ppb) примерно соответствует одной капле воды в плавательном бассейне.
Итак, когда мы говорим о 0,2 ppm, это эквивалентно примерно 200 каплям мышьяка, равномерно распределенным по всему бассейну. Для 0,35 ppm вы можете представить себе около 350 капель мышьяка в бассейне.
Мышьяк и токсины, обнаруженные в обычных продуктах детского питания: группа по защите прав потребителей
Управление по контролю за продуктами и лекарствами США установило предельный уровень содержания неорганического мышьяка в детской рисовой каше, установив допустимый уровень мышьяка на уровне 100 ppb. Министерство здравоохранения Канады также установило уровень содержания мышьяка в детской рисовой каше на том же уровне.
По словам Кайла, хотя это кажется небольшим количеством, учитывая токсичность мышьяка, даже такие небольшие количества имеют значение, особенно для младенцев.
«Если малыш и взрослый съедят одну и ту же чашку риса, содержащего 10 ppb мышьяка, малыш получит в три раза больше мышьяка на килограмм веса тела, чем взрослый. Это одна из причин, почему маленькие дети более уязвимы для мышьяка — они едят и пьют больше относительно своего размера, что приводит к более высокому воздействию от той же пищи или воды», — сказала она.
Продолжение истории ниже рекламы
В новом отчете, опубликованном американской некоммерческой организацией Healthy Babies Bright Futures (HBBF) , говорится, что продаваемый в США рис содержит большое количество мышьяка.
В своем недавнем отчете HBBF проверила 145 образцов риса из разных розничных магазинов по всей территории США, включая как отечественные, так и импортные виды. Результаты показали, что мышьяк присутствовал в 100 процентах образцов, причем более чем в четверти образцов превышался федеральный предел, установленный для детской рисовой каши.
В отчете говорится, что коричневый рис, выращенный на юго-востоке США или имеющий маркировку «Выращено в США», содержит самые высокие средние уровни тяжелых металлов.
Кайл отметил, что причина, по которой в коричневом рисе так много мышьяка, заключается в том, что, когда он присутствует в почве и воде, он накапливается во внешних слоях рисового зерна (слоях, которые коричневый рис сохраняет нетронутыми).
Продолжение истории ниже рекламы
«Этот внешний слой удаляется во время обработки, чтобы сделать белый рис. Коричневый рис сохраняет эти внешние слои. Поэтому в коричневом рисе больше питательных веществ и клетчатки, которые полезны для вас, но в нем также будет больше неорганического мышьяка, чем в белом рисе. Так что это компромисс», — сказала она.
В отчете также говорится, что альтернативные зерновые, такие как киноа, кускус и ячмень, имеют значительно более низкое общее загрязнение тяжелыми металлами, чем рис. Предварительно приготовленный рис удобен, но несет потенциальные риски из-за необычно токсичной формы мышьяка, добавили в нем.
Тяжелые металлы обнаружены в темном шоколаде
«Мы обнаружили в рисе четыре токсичных тяжелых металла — мышьяк, кадмий, свинец и ртуть. Хотя каждый загрязнитель имеет разные последствия для здоровья, они могут способствовать серьезным рискам, таким как рак, нарушения развития, включая потерю IQ, и накопление в организме с течением времени. Мышьяк был обнаружен в самых высоких концентрациях, за ним следует кадмий», — говорится в отчете.
Продолжение истории ниже рекламы
В дополнение к этим опасениям майское исследование, опубликованное в журнале The Lancet Planetary Health, предупредило, что рост уровня углекислого газа и температуры из-за изменения климата приводит к увеличению содержания мышьяка в рисе, что может привести к хроническим рискам для здоровья, особенно в регионах, в значительной степени зависящих от риса.
Исследование, проведенное в феврале в журнале Risk Analysis, также показало, что американцы, которые регулярно едят коричневый рис, подвергаются более высокому воздействию мышьяка, причем особенно уязвимы маленькие дети, поскольку они потребляют больше пищи по сравнению со своим весом.
Несмотря на то, что уровень мышьяка в продуктах питания, продаваемых в Канаде, в целом низок, Министерство здравоохранения Канады заявило, что существуют способы снизить его воздействие через пищу.
Вы можете начать с употребления разнообразной здоровой пищи каждый день. Это включает в себя замену цельных зерен — не полагайтесь только на рис. Попробуйте включить такие варианты, как овес, ячмень, киноа или цельная пшеница.
Продолжение истории ниже рекламы
По словам Министерства здравоохранения Канады, использование дополнительной воды при приготовлении риса (не менее шести частей воды на одну часть риса) и последующее ее сливание может помочь удалить часть мышьяка.
Для младенцев и маленьких детей ключевым моментом является предложение широкого ассортимента питательных первых блюд. Если вы используете обогащенные железом детские каши, выбирайте версии, приготовленные из разных злаков, а не только из риса. Министерство здравоохранения Канады также не рекомендует использовать напитки на основе риса в качестве заменителя молока для детей младше двух лет.
Советы по приготовлению собственного детского питания
Кайл повторил этот совет.
«Хорошая новость заключается в том, что существуют меры, которые, как доказано, снижают воздействие мышьяка: разнообразьте рацион, готовьте рис в большем количестве воды и сливайте ее, как вы это делаете с макаронами, а если вы пользуетесь колодезной водой, сдайте ее на анализ на наличие мышьяка», — сказала она.
«Мышьяк может естественным образом встречаться в грунтовых водах в концентрациях, которые намного выше, чем в рисе, и единственный способ узнать, присутствует ли он в вашей колодезной воде, — это тестирование».
Продолжение истории ниже рекламы
По ее словам, рис по-прежнему может быть частью здорового рациона, поскольку это основной питательный продукт, но не забывайте менять его и всегда промывать рис перед приготовлением.
«Таким образом, вы получаете пользу от риса, одновременно снижая потенциальный риск, связанный с мышьяком», — сказала она.
Уровень мышьяка слишком высок для питьевой воды
Мышьяк и токсины, обнаруженные в обычных продуктах детского питания: группа по защите прав потребителей
