Отзыв фисташкового шоколада, связанный с вирусным заражением, отражает риск сальмонеллеза, вызванный сушеными орехами
Всё больше брендов шоколада с фисташками, известных в TikTok, отзываются из-за подозрений на сальмонеллёз. Вот почему, по мнению учёных-диетологов, эти орехи могут быть главными виновниками вспышек заболеваний пищевого происхождения.
В четверг Канадское агентство по инспекции пищевых продуктов (Canadian Food Inspection Agency) сообщило об отзыве новых видов молочного шоколада Dubai с фисташками и кнафе после того, как ранее были изъяты фисташки марки Habibi и десерты, содержащие эти орехи, например, пахлава. Не следует употреблять в пищу, подавать на стол или готовить продукты, изготовленные на основе этих марок .
Дубайская шоколадная лихорадка, связанная с молочным шоколадом с фисташковой начинкой и хрустящими кусочками кнафе, была подхвачена фуд-блогерами. Однако изъятые фисташки и продукты с их содержанием теперь связаны с 52 случаями заболеваний в период с начала марта по середину июля, включая 10 госпитализаций по всей Канаде.
«Мы знаем, что у заболевших в ходе вспышки был обнаружен тот же генетический код штамма сальмонеллы, который вызвал заболевание, и этот же штамм был обнаружен в фисташках марки Habibi », — сказала Энн Мари Лоу, менеджер по борьбе со вспышкой в Агентстве общественного здравоохранения Канады в Монреале.
Причины этой вспышки пока неизвестны и, вероятно, останутся загадкой, говорят учёные-диетологи. Но, поскольку орехи имеют длительный срок хранения, вспышка может продлиться ещё долго.
Фисташки, стряхиваемые с дереваСальмонеллез — это пищевое бактериальное заболевание , которое может вызывать лихорадку, головную боль, рвоту, тошноту, спазмы и диарею. Заражение происходит при попадании в рот фекалий инфицированных людей или животных, например, при употреблении зараженной пищи или напитков.
Бактерии обитают в кишечнике многих животных, а их распространенными источниками являются недоваренная птица и другие виды мяса, недоваренные яйца и непастеризованное молоко.
По словам Лоуренса Гудриджа, возглавляющего Канадскую кафедру исследований патогенов пищевого происхождения, заражение фисташек и продуктов, содержащих эти орехи, может произойти до или во время сбора урожая, а также в процессе переработки.
По его словам, фисташки растут на деревьях, и до сбора урожая птицы и насекомые могут занести в орехи сальмонеллу. Ещё одна возможная причина — загрязненная поливная вода.
Для сбора фисташек деревья обычно встряхивают, в том числе с помощью механизированного оборудования. Орехи падают на поддоны, которые могут загрязнять сад, сказал Гудридж.
Приготовление зараженной курицы или яиц убивает сальмонеллу, однако некоторые фисташки в продуктах сырые, и даже термическая обработка может не дать результата.
«Одна из проблем с сальмонеллой заключается в том, что она очень хорошо выживает в сухих продуктах», — сказал Гудридж. «Она может не размножаться, но способна выживать очень долго, и именно поэтому мы наблюдали вспышки в сухих продуктах, таких как фисташки и миндаль, шоколад и мука ».
Микробиолог Кит Уорринер, профессор, специализирующийся на безопасности пищевых продуктов в Университете Гвельфа, сказал, что некоторые подтипы сальмонеллы, такие как серотип Havana, вызвавший эту вспышку, могут сохраняться в почве.
«Дополнительным фактором является то, что при попадании в шоколад сальмонелла может выживать в желудочной кислоте, поэтому для возникновения заболевания требуются относительно низкие дозы», — сказал Уорринер.
В этой вспышке фисташки были импортными. Гудридж отметил, что следователи обычно проверяют, кто импортировал продукты, и их записи, чтобы убедиться, что ингредиенты или продукты произведены в соответствии с теми же стандартами, что и в Канаде.
По словам Гудриджа, бутиковые или кустарные изделия сами по себе не являются более или менее безопасными.
«Одна из проблем, которая постоянно наблюдается во время вспышек… это частые сбои в программах безопасности пищевых продуктов, которые должны были соблюдаться», — сказал он, указав на прошлогодний отзыв растительного молока и вспышку листериоза , в результате которой погибли три человека.
По словам Гудриджа, еще одним фактором, который может продлить вспышку сальмонеллеза, является то, что срок годности сушеных фисташек может составлять до двух лет, в зависимости от условий их хранения.
Лоу сообщила, что расследование вспышки продолжается, и могут быть выявлены другие затронутые продукты питания. Задержка между моментом, когда человек заболевает и обращается в больницу для прохождения теста, и моментом, когда о случае заболевания сообщается в органы здравоохранения, является ещё одним фактором, способствующим продлению вспышек, добавила она.
Уорринер стремится предотвратить заболевания сальмонеллёзом. По его словам, поскольку сальмонелла сохраняется в сухих условиях, а фисташки сушат после сбора урожая, термическая обработка может оказаться неэффективной. Он работает над способом пастеризации орехов без нагревания.
cbc.ca
