Копчёные, жареные, обжаренные: пять новых марсельских ресторанов, которые играют с огнём

Копчёный, уголь, жареный: эти родовые метки, воспоминания о детстве в Конго, убаюканном ароматами жареной рыбы на пляже, – отличительные черты сложного и многогранного мира Александра Мацциа , звёздного шеф-повара марсельского ресторана AM. «Между тлеющими углями, дымными настоями, жареными специями… Мне нравится играть с этим невидимым и изменчивым элементом, чтобы продлить аромат блюда, удивить вкус или придать ему структуру».

Эту любовь к огню шеф-повар, обладатель трёх звёзд Мишлен, естественным образом привил, пусть и в более сдержанной форме, в Bouillant, средиземноморском ресторане, работающем на «совместном» питании, которым он управляет с конца сентября на крыше Музея . Взять, к примеру, его копчёные томаты с перцем – «обжаренные на огне и на гриле, высушенные до обугливания кожицы» – самый соблазнительный элемент квартета сочных блюд, подаваемых в светлом зале с видом на Средиземное море вокруг чертовски вкусной…