«Спагетти с фрикадельками» в стиле Симоне Занони: освобождаемся от Скорсезе

Женщина лет шестидесяти, с безупречной укладкой, в очках и розовом платье в белую полоску, помешивает содержимое кастрюли. «Так меня учила мама», — говорит она. «Возьми несколько ложек томатного соуса и полей им фрикадельки, чтобы они были мягкими». Она пускается в различные объяснения, намекая, что её фрикадельки лучше, чем у соседей. Это Кэтрин Скорсезе, мать Мартина, актриса, родившаяся в Нью-Йорке в 1912 году. В свои 32 года режиссёр только что снял свой первый большой фильм — «Злая улица» (1973). Для документального фильма «Italianamerican» (1974) он возвращается в дом родителей. На диване, а затем за столом он рассказывает им о своём детстве, жизни в районе Маленькой Италии, о большой семье, о том, как организовано питание (вкусное, обильное и эффективное).

Этот документальный фильм – незаменимый архивный момент, посвященный приготовлению фрикаделек, самого символичного блюда итальянской иммиграции в Америку, идеального синкретизма между двумя сторонами Атлантики. К кулинарным приемам юга «сапога» (бабушки и дедушки Мартина Скорсезе были родом с Сицилии) добавился экономический бум в США и возможность доступа к более дорогим ингредиентам, таким как мясо.

Это блюдо – история одного человека.