Recolhimento de pistache associado a barra de chocolate viral reflete riscos de salmonela em nozes secas
Mais marcas de chocolates com pistache, famosas no TikTok, foram recolhidas devido a preocupações com salmonela. Veja por que cientistas de alimentos dizem que as nozes podem ser as principais suspeitas de causar surtos de doenças transmitidas por alimentos.
Na quinta-feira, a Agência Canadense de Inspeção de Alimentos (CANAD) informou que mais tipos de pistache Dubai e chocolate ao leite Knafeh foram recolhidos , após recolhimentos anteriores da marca Habibi de pistache ou de sobremesas como baklava que contêm as nozes. As pessoas não devem comer, servir ou cozinhar com nenhuma das marcas afetadas .
A febre do chocolate de Dubai por barras de chocolate ao leite recheadas com creme de pistache e pedaços crocantes de knafeh foi alimentada por blogueiros gastronômicos. Mas pistaches e produtos que contêm pistache recolhidos estão agora associados a 52 doenças entre o início de março e meados de julho, incluindo 10 hospitalizações em todo o Canadá.
"Sabemos que os casos do surto têm a mesma impressão digital genética na cepa de salmonela que os deixou doentes, e essa mesma cepa foi encontrada na marca de pistache Habibi ", disse Anne Marie Lowe, gerente de surto da Agência de Saúde Pública do Canadá em Montreal.
A causa desse surto ainda não é conhecida e pode permanecer um mistério, dizem cientistas de alimentos. Mas, como as nozes têm uma longa vida útil, ele pode não acabar tão cedo.
Pistaches sacudidos da árvoreA infecção por Salmonella é uma doença bacteriana de origem alimentar que pode causar febre, dor de cabeça, vômitos, náuseas, cólicas e diarreia. É causada quando material fecal de humanos ou animais infectados entra em nossa boca, por exemplo, através do consumo de alimentos ou bebidas contaminados.
As bactérias vivem nos intestinos de muitos animais e fontes comuns incluem aves e outras carnes malpassadas, ovos malpassados e leite não pasteurizado.
No caso de pistaches e alimentos que contêm essas nozes, a contaminação pode ocorrer antes ou durante a colheita e o processamento, disse Lawrence Goodridge, que ocupa a Cátedra de Pesquisa do Canadá sobre patógenos transmitidos por alimentos.
Pistaches crescem em árvores e, antes da colheita, pássaros e insetos podem introduzir salmonela nas nozes, disse ele. Água de irrigação contaminada é outra possibilidade.
Para colher pistaches, as árvores costumam ser sacudidas, inclusive com equipamentos mecânicos. As nozes caem em bandejas que podem ser contaminadas no pomar, disse Goodridge.
Embora cozinhar frango ou ovos contaminados mate a salmonela, alguns pistaches presentes em produtos são crus, e mesmo cozinhar as nozes pode não resolver o problema.
"Um dos problemas com a salmonela é que ela sobrevive muito bem em alimentos secos", disse Goodridge. "Ela pode não crescer, mas sobreviverá por períodos muito longos, e é por isso que vimos surtos em alimentos secos como pistache e amêndoas, chocolate e farinha ."
O microbiologista Keith Warriner, professor especializado em segurança alimentar na Universidade de Guelph, disse que alguns subtipos de salmonela, como o sorotipo Havana implicado neste surto, podem persistir no solo.
"Um fator adicional é que, quando incorporada ao chocolate , a salmonela pode sobreviver ao ácido estomacal, então doses relativamente baixas são necessárias para causar doenças", disse Warriner.
Neste surto, os pistaches foram importados. Goodridge disse que os investigadores normalmente verificam quem importou os alimentos e seus registros para garantir que os ingredientes ou alimentos foram produzidos com os mesmos padrões do Canadá.
Produtos artesanais ou de butique não são mais ou menos seguros por si só, disse Goodridge.
"Uma coisa que tem ocorrido consistentemente em surtos... é que muitas vezes há uma falha em termos dos programas de segurança alimentar que deveriam ter sido seguidos", disse ele, apontando para o recall do leite vegetal do ano passado e o surto de listeriose que matou três pessoas.
Outro fator que pode prolongar esse surto de salmonela é que, se os pistaches forem secos, a vida útil pode ser de até dois anos, dependendo de como forem armazenados, disse Goodridge.
A investigação do surto continua, disse Lowe, e outros produtos alimentícios afetados puderam ser identificados. O atraso entre o momento em que uma pessoa adoece e vai ao hospital para fazer o teste e o momento em que o caso é notificado à saúde pública é outro fator que contribui para a extensão dos surtos, disse ela.
Warriner está de olho na prevenção de doenças causadas pela salmonela. Como a salmonela persiste em condições secas e os pistaches são secos após a colheita, ele disse que os tratamentos térmicos podem não funcionar. Ele está trabalhando em uma maneira de pasteurizar nozes sem calor.
cbc.ca
