ISS: Veja como reconhecer alimentos enlatados com risco de botulismo.

Após os casos de intoxicação por toxina botulínica, a vigilância permanece elevada. Embora a preparação seja crucial para reduzir o risco de contaminação dos alimentos, é igualmente importante reconhecer os sinais de deterioração nos alimentos que você está prestes a consumir. O Instituto Nacional de Saúde da Itália publicou um manual que fornece orientações sobre como fazer isso.

Antes de abrir uma conserva, é necessário inspecionar visualmente o recipiente para verificar se há vazamentos ou perda de vácuo, enfatiza a ISS. Se as tampas ou tampas metálicas parecerem convexas (curvadas para cima) e você ouvir um "clique-claque" ao pressionar o centro, os recipientes não estão mais selados a vácuo, devido ao crescimento de microrganismos e à consequente produção de gás. A produção de gás também pode ser avaliada observando se as bolhas de ar que sobem do fundo do recipiente podem inchar, às vezes causando vazamento do produto. Nesses casos, a conserva não deve ser degustada ou consumida, enfatiza a ISS.

Também tenha cuidado se a conserva não contiver gás, mas apresentar cor ou odor anormal ao ser aberta. Mesmo nesse caso, "isso significa que o produto foi alterado e, por precaução, não deve ser degustado ou consumido", prossegue o ISS.

A forma como os alimentos são conservados também é crucial. "Alimentos enlatados devem ser mantidos refrigerados e consumidos o mais rápido possível. Manter os alimentos refrigerados, embora retarde significativamente sua degradação, não a impede", afirma o Instituto Nacional de Saúde Italiano, enfatizando que ferver um alimento enlatado suspeito por 5 a 10 minutos desativa a toxina e o torna apenas temporariamente seguro, mas deve ser consumido imediatamente. Além disso, o congelamento não destrói a toxina.

Os sintomas geralmente aparecem de 24 a 72 horas após a ingestão de alimentos contaminados e incluem visão dupla, dificuldade para manter as pálpebras abertas, pupilas dilatadas, boca seca, dificuldade para engolir e fala arrastada.