Existe uma estação com Molly Parr: Cheesecake sem estresse: Não precisa procurar sua forma de fundo falso

Durante anos, tive receio de fazer cheesecakes. Pareciam tão difíceis de dominar. Nunca confiei muito na combinação de "banho-maria" e forma de fundo falso. Menciono isso porque o feriado judaico de Shavuot aconteceu no início desta semana. É tradicional comer laticínios como blintzes de queijo, kugels de macarrão e, claro, cheesecake.

Não me lembro mais de todos os detalhes, mas durante o confinamento criei esta receita de cheesecake menos intimidante. Primeiro, é feito em uma forma de pão, o que significa que não é preciso revirar os armários em busca do fundo daquela forma de fundo falso que sempre parece se perder. Segundo, as fatias são muito fáceis de servir, pois elas simplesmente saem da forma. O tamanho da porção é menor, mas isso pode ser uma característica, não um defeito, quando se trata de sobremesas pesadas.

Para triturar os biscoitos graham para a base, eu os coloco em um saco plástico grande com fecho hermético e peço para uma das minhas crianças amassá-los com um rolo de massa. Deixe o cream cheese atingir a temperatura ambiente e amolecer por pelo menos uma hora.

Para servir, uma pitada de frutas vermelhas frescas no prato de sobremesa é uma ótima opção. Acho que a fatia da foto foi coberta com uma compota de amora e estragão, mas estou incluindo uma receita de compota de ruibarbo e morango aqui, para manter o clima da estação.

Ingredientes:

Crosta:

8 biscoitos Graham, triturados

3 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida

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1 colher de sopa de açúcar granulado

Enchimento:

2 barras de 8 oz de cream cheese, em temperatura ambiente

½ xícara de açúcar granulado

1 ovo grande, em temperatura ambiente

1 colher de chá de suco de limão fresco

Instruções:

Abaixe a grade do forno até o terço inferior. Forre uma forma de pão de 23x13 cm com papel-manteiga, com sobras suficientes para que o cheesecake assado possa ser facilmente retirado da forma.

Pré-aqueça o forno a 160°C.

Misture todos os ingredientes da massa e pressione na forma de pão preparada.

Asse por 22 minutos ou até dourar levemente na parte superior e nas bordas.

Enquanto a massa estiver pré-assando, prepare o recheio do cheesecake.

Em uma tigela grande, usando uma batedeira manual ou uma batedeira planetária com batedeira em formato de pá, bata o cream cheese em velocidade alta até ficar completamente homogêneo. Adicione o açúcar, o ovo, a baunilha e o suco de limão até ficar completamente homogêneo e homogêneo, cerca de 2 minutos. Raspe as laterais da tigela e bata novamente, se necessário.

Despeje a massa sobre a crosta quente e alise com uma espátula.

Asse o bolo por 40 a 45 minutos, até que a massa esteja firme.

Um palito inserido no centro do bolo deve sair quase limpo.

Retire do forno e deixe esfriar completamente na forma. Depois de frio, leve o bolo à geladeira por pelo menos quatro horas, ou até durante a noite.

Adaptado de “A Cozinha Perdida” de Erin French

Ingredientes:

3 xícaras de ruibarbo picado (pedaços de 1 polegada)

Dois terços de xícara de açúcar

Raspas de um limão

Suco de meio limão

2 colheres de chá de amido de milho

2 xícaras de morangos frescos limpos e cortados em quatro

Instruções:

Em uma panela média de fundo grosso, misture o ruibarbo, o açúcar, as raspas de limão, o suco de limão e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o ruibarbo ficar macio e com textura de molho, cerca de 5 minutos. Adicione os morangos limpos e cozinhe por mais quatro minutos. Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente. A mistura pode ser conservada na geladeira por até uma semana.

Molly Parr mora em Florença com o marido e duas filhas pequenas. Ela escreve seu blog de culinária, Cheap Beets, desde 2010. Envie perguntas ou comentários para [email protected].