Margarita Assassina

Em Munique, em maio, Paul Dodt, um jovem chef e barman, tem algum tempo livre entre dois empregos. O que fazer? Um chef com tempo livre não é um estado natural! Então, com alguns colegas profissionais da gastronomia, ele está organizando um clube de jantar. O tema: México, mas descontraído. A ideia não é recriar receitas tradicionais de tamales que foram refinadas ao longo de milênios, mas sim criar um menu casual de alta gastronomia com ingredientes e ideias mexicanas. Inclui tortilhas crocantes caseiras, milho em todas as suas formas, de grãos grelhados a um purê cremoso, e um ceviche super-verão com cavala albacora marinada entre fatias de abacaxi grelhado. Em muitos restaurantes, ceviche é o tipo errado de filé de peixe duro, fatiado muito grosso e marinado por muito tempo; nem mesmo o nome da moda consegue disfarçar o triste resultado. No pop-up de Paul, no entanto, tudo se encaixa perfeitamente; o abacaxi grelhado também é uma ótima ideia. Mesmo no México ou no Peru, seria difícil encontrar versões comparáveis. Foi uma noite fantástica, oferecida por pessoas que realmente amam o que fazem. A refeição foi acompanhada não só por vinho natural e alternativas sem álcool adequadas, mas também por vários coquetéis preparados com carinho – talvez seja uma moda? Um deles é certamente perfeito para as noites amenas de verão: a versão de Paul para uma margarita de hibisco. Você deve provar a quantidade exata de suco de limão que adicionar ao coquetel; limões muito suaves podem se beneficiar de uma colher de chá a mais de suco.

Prepare o copo: Esfregue delicadamente metade da borda com um gomo de limão, mergulhe-o em sal e bata levemente para secar. Bata todos os ingredientes líquidos com 6 cubos de gelo em uma coqueteleira, coe no copo e complete com refrigerante. Esprema a casca de laranja sobre a bebida para que os óleos da casca borrifem a superfície.

Prepare o copo: Esfregue delicadamente metade da borda com um gomo de limão, mergulhe-o em sal e bata levemente para secar. Bata todos os ingredientes líquidos com 6 cubos de gelo em uma coqueteleira, coe no copo e complete com refrigerante. Esprema a casca de laranja sobre a bebida para que os óleos da casca borrifem a superfície.

Coloque uma panela pequena no fogão e toste levemente os temperos em fogo médio (não muito quente) até que fiquem perfumados. Adicione as flores de hibisco e toste com os outros temperos por cerca de 45 segundos. Deglaceie com água, adicione o açúcar e deixe ferver. Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, depois retire do fogo e deixe em infusão por 1 hora. Coe em uma peneira fina — o xarope pode ser conservado na geladeira por pelo menos algumas semanas.

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