Sommelier ujawnia, jaki jest prawdziwy smak wody mineralnej
Woda mineralna również ma smaki. Ci, którzy dokładnie ją posmakują, odkryją zaskakującą różnorodność. Spojrzenie w świat sommeliera wody ujawnia, jak fascynujące może być to, co pozornie proste.
Dla większości ludzi woda to po prostu woda. Dla André Uhliga to wszechświat. W Dreźnie wyszkolony sommelier wody prowadzi degustacje, w których nawet woda z kranu staje się doświadczeniem. W samych Niemczech jest 828 oficjalnie uznanych wód mineralnych, z których każda ma swój własny, unikalny profil. Różnice? Zauważalne, jeśli zwrócisz uwagę.
Podobnie jak jedzenie, woda ma różne smaki : słony, słodki, kwaśny, gorzki. Staje się to szczególnie ekscytujące, gdy łączy się wodę z jedzeniem. „Jeśli mam słodkie danie i chcę pić do niego wodę mineralną, upewniam się, że jest ono komplementarne, czyli przeciwieństwo — kwaśne” — wyjaśnia Uhlig.
Nasycenie dwutlenkiem węgla również odgrywa rolę. Na przykład w spritzerze jabłkowym lepiej wydobywa smak owoców – nawet przy niewielkiej ilości soku. Degustacja działa nawet bez sommeliera: różne wody mineralne o różnej zawartości minerałów można łatwo porównać. Ci, którzy zwracają uwagę na smak i wrażenie w ustach, odkryją zaskakujące różnice.
Chociaż woda z kranu w Niemczech jest stale dobrej jakości, rynek wody mineralnej rośnie – nawet w przypadku importowanych odmian. Nowy trend: austriacka woda w puszkach – sprzedawana przez legendę rocka Ozzy’ego Osbourne’a. Dla Uhliga woda pozostaje kwestią gustu. Nie definiuje dobra lub zła w kategoriach smaku.
FOCUS
