Is rauwe melk gezond? Analyse van artsen over anti-nepnieuws

"Vers gemolken melk van een berghut lijkt het prototype van gezond voedsel." "Het bevat geen kleurstoffen of conserveringsmiddelen, het komt uit een natuurlijke omgeving, waar de lucht en het water zuiver zijn, en het ondergaat geen enkel industrieel proces." Toch "kan het erg gevaarlijk zijn. Tenzij je het tenminste kookt voordat je het drinkt (een handeling die echter contrasteert met de eigenschap 'rauw' waarvoor het de voorkeur heeft)." De waarschuwing is afkomstig van de anti-nepnieuws-artsen van het portaal 'Dokter, maar is het wel waar dat...?', onder redactie van Fnomceo (Nationale Federatie van Medische Verenigingen). Het laatste nieuwsbericht dat de kwestie weer in de schijnwerpers zette, was het overlijden een paar dagen geleden van Zoe Anne Guaiti, een moeder die in de zesde maand van haar zwangerschap een baby verwachtte. Hoge koorts, buikpijn en vervolgens septische shock. Er doen geruchten de ronde dat rauwe melk hierbij betrokken is. Maar de afgelopen maanden zijn er ook andere gevallen aan het licht gekomen, in sommige gevallen ging het om kinderen die in zeer ernstige toestand in het ziekenhuis belandden. En artsen en deskundigen zoals viroloog Roberto Burioni waarschuwen herhaaldelijk voor de gevaren van het drinken van rauwe melk. "Het betekent dat je een ernstig en vermijdbaar risico loopt", benadrukte Burioni nogmaals op sociale media. "Het is beter om het niet te doen, je maakt geen grapjes met je gezondheid."

"Het risico geldt niet alleen voor melk, maar ook voor kaas, zuivelproducten, yoghurt, ijs en alle andere producten die met deze ongepasteuriseerde grondstof worden gemaakt - zo lezen we in het focuspunt - Pasteurisatie is in feite het proces waarbij door blootstelling aan hitte gedurende een voldoende lange tijd alle in het voedsel aanwezige bacteriën worden gedood." Vers opgehaalde melk van koeien, schapen of geiten "kan besmet zijn met bacteriën die het dier infecteren of aanwezig zijn op de huid of in de uier, bacteriën die afkomstig zijn van hun uitwerpselen of worden overgedragen door insecten of knaagdieren, die aanwezig zijn in de melkemmer, op de handen of kleding van de melker of in ieder geval in de stal. Hoe hygiënischer de omgeving waarin deze procedure plaatsvindt, hoe lager de risico's, die echter niet volledig verdwijnen. Om de melk veilig te maken, wordt deze, voordat deze op de markt wordt gebracht, vervolgens onderworpen aan een proces in streng gecontroleerde industriële installaties dat traditionele pasteurisatie kan zijn, bij hoge temperatuur in een korte tijd ('verse melk') of langer ('long-life', UHT), eventueel na microfiltratie, om de organoleptische eigenschappen van de verse melk te behouden".

Het product dat de consument bereikt zonder dat deze processen zijn doorlopen, wordt rauwe melk genoemd. "De verkoop ervan is sinds 2004 in Europa toegestaan, maar alleen onder bepaalde voorwaarden. Ten eerste, zoals gezegd, weet de consument dat hij het moet koken: daarom is het in Italië sinds 2008 verplicht dat deze aanbeveling duidelijk op etiketten en in verkoopautomaten staat, waardoor producenten in sommige delen van Italië rechtstreeks contact kunnen opnemen met consumenten", aldus de anti-hoaxartsen. Deze machines moeten bovendien zorgen voor voldoende en constante koeling. Bovendien moet de melk die erin zit, elke dag vervangen worden en, eenmaal gekocht, dezelfde dag nog geconsumeerd worden.

Maar de vraag die veel mensen stellen is: is rauwe melk goed voor je? Volgens voorstanders - de experts analyseren - zou dit voedsel rijker zijn aan vitaminen, enzymen en micronutriënten die door het pasteurisatieproces kunnen worden aangetast. De levende bacteriën die het bevat, zouden bovendien de diversiteit aan soorten in de darmflora vergroten, het immuunsysteem versterken en zo eczeem en allergieën onder controle houden. Sommigen beweren ook dat het de spijsvertering kan bevorderen en lactose-intolerantie kan omzeilen. Volgens het Centers for Disease Control and Prevention (CDC) in Atlanta is er echter geen wetenschappelijk bewijs voor een voedingsvoordeel van rauwe melk ten opzichte van gepasteuriseerde melk, terwijl de risico's ervan goed gedocumenteerd zijn.

Bijvoorbeeld: "Onder de bacteriën in rauwe melk vind je, naast de bacteriën die goed zijn voor de gezondheid, soms ook zeer gevaarlijke bacteriën, zoals Campylobacter, Salmonella, Listeria monocytogenes en bepaalde subtypes van Escherichia coli die toxines kunnen produceren. In veel gevallen kunnen deze bacteriën diarree, braken en buikkrampen veroorzaken, of, zoals bij brucellose, hoofdpijn, bot- en spierpijn, maar vooral koorts. Als de ziekte, veroorzaakt door verschillende soorten brucella, niet wordt gediagnosticeerd en behandeld met antibiotica, kan de temperatuurstijging weken en maanden aanhouden, met een typisch golvend verloop, gekenmerkt door periodes van meer uitgesproken malaise, afgewisseld met fasen van remissie."

Nog ernstiger aandoeningen die verband houden met de consumptie van rauwe melk "zijn vormen van voorbijgaande verlamming (syndroom van Guillain-Barré) en het hemolytisch-uremisch syndroom, een ernstige gegeneraliseerde trombose die vooral jonge kinderen treft en nierfalen, soms beroertes en schade aan andere organen veroorzaakt, zo ernstig zelfs dat het levensbedreigend is. Om deze reden - concluderen de artsen - moet rauwe melk worden vermeden, vooral onder de 5 jaar, boven de 65, bij mensen met een verzwakt immuunsysteem en bij zwangere vrouwen, allemaal categorieën die mogelijk onvoldoende afweer hebben om de aanvallen van de in de 'natuurlijke' drank aanwezige bacteriën af te weren".