Alerte émise concernant un additif dans le tajín qui pourrait endommager les poumons et affecter la régénération cellulaire

L'un des condiments les plus prisés dans la cuisine mexicaine est le tajín, un condiment à base de piments séchés, de jus de citron déshydraté et de sel de mer. Cependant, ce produit populaire est sous le feu des critiques, car l'organisation civile mexicaine « Consumer Power » a signalé qu'une consommation fréquente de tajín, ou à fortes doses, pouvait entraîner une toxicité aiguë.

Le Tajín est l'un des ajouts les plus populaires aux préparations traditionnelles mexicaines et se distingue par sa saveur épicée et acide , c'est pourquoi il est largement utilisé pour rehausser la saveur des fruits, des légumes, des boissons et d'autres repas légers.

Selon la publication Consumer Power, plusieurs études ont montré que parmi les ingrédients du tajine, le dioxyde de silicium se distingue . Ce composé est utilisé comme antiagglomérant pour empêcher la poudre de s'agglomérer et peut être nocif pour la santé.

L'organisation soutient que plusieurs études scientifiques ont montré qu'une consommation prolongée et à forte dose peut « provoquer une toxicité aiguë, affectant principalement les poumons et le système nerveux ».

En 2022, l'Agence européenne de sécurité des aliments a examiné de près cet ingrédient et a averti qu'il contenait des nanoparticules difficiles à digérer, car elles sont obtenues à partir du quartz présent dans les roches et le sable.

Une publication publiée dans le « Journal of Nanobiotechnology », intitulée : « Effets de l'exposition aux nanoparticules de silice sur la fonction mitochondriale pendant la différenciation neuronale » explique qu'une consommation excessive et constante de dioxyde de silicium peut provoquer la silicose, une maladie pulmonaire causée par l'accumulation de particules qui génèrent des cicatrices dans les alvéoles, ce qui à son tour génère des difficultés respiratoires et une réduction de l'oxygénation du sang.

De plus, il provoque des « dommages neuronaux et des altérations des mitochondries, qui sont essentielles à la production d’énergie dans les cellules ».

De plus, la publication « Consumer Power » affirme que le tajine a également une teneur en sodium « très élevée », car « une cuillère à café de 5 grammes contient 968 mg de sodium ».

Cela représente un risque élevé pour la santé cardiovasculaire des adultes et des jeunes, soit 48 % de la limite quotidienne établie par l’Organisation mondiale de la santé.

ALEJANDRA HERNÁNDEZ TORRES

ÉDITORIAL DIGITAL REACH