Sur la piste du secret : Un pot-pourri savoureux

Quiconque souhaite déguster un sabayon, une crème mousseuse au vin, après un bon repas ne se demande probablement pas ce que signifie cette expression : sabayon, sabayon, sabayon. Quoi qu'il en soit, ce dessert est originaire d' Italie ; en France, il n'est connu sous le nom de sabaillon ou sabyon que depuis 1803. Il est préparé à partir de jaunes d'œufs, de sucre et de vin fortifié, que ce soit du Marsala ou un autre vin blanc plus doux. On l'appelle aussi Trebbiano, et on y ajoute parfois du schnaps régional. Cela rend le plat à la fois digeste et fortifiant. Certains chefs laissent leurs invités regarder fouetter les jaunes d'œufs et le sucre au bain-marie.