Estudio los efectos de los alimentos ultraprocesados... por eso sigo comiendo 'los malos'
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Un científico de alimentos que ha expresado durante mucho tiempo el vínculo entre los alimentos ultraprocesados y las enfermedades crónicas ha revelado que todavía los come, incluso "los malos".
El Dr. Kevin Hall trabajó como científico especializado en nutrición y metabolismo en los Institutos Nacionales de Salud durante 21 años antes de renunciar esta primavera en medio de quejas de que su trabajo estaba siendo censurado por la administración Trump.
En una entrevista reciente, habló sobre su dieta diaria y admitió que consume UPF porque tiene buen sabor y le permite ahorrar tiempo.
Él dijo: 'El hecho de que algo sea ultraprocesado no significa necesariamente que sea malo para ti'.
Yo uso, por ejemplo, una salsa marinara baja en azúcar y sodio, pero cuando preparo un buen plato de pasta, acorta el tiempo de preparación. No voy a preparar una salsa marinara desde cero.
Un análisis de 2019 realizado por Hall y sus colegas descubrió que los alimentos ultraprocesados llevaban a los participantes a comer alrededor de 500 calorías más al día que cuando comían una dieta equivalente de alimentos no procesados, lo que sugiere que son adictivos.
A pesar de los hallazgos, Hall dice que no le han disuadido de tomar UPF y que los "trata como sustancias recreativas".
Al hablar sobre su dieta diaria típica, hizo otra revelación sorprendente: que no desayuna.
Algunos nutricionistas dicen que saltarse el desayuno tiene consecuencias, ya que puede provocar baja energía, falta de concentración, comer en exceso más tarde en el día o desequilibrios de azúcar en sangre.
El Dr. Kevin Hall trabajó como científico especializado en nutrición y metabolismo en los Institutos Nacionales de Salud durante 21 años antes de renunciar esta primavera en medio de quejas de que su trabajo estaba siendo censurado por el gobierno de Trump.
Pero Hall simplemente dice que "no le gusta desayunar" y que prefiere empezar el día con un café.
Para la merienda de la mañana, alrededor de las 11:30, sus opciones preferidas son fruta, nueces o huevos duros y luego, para el almuerzo, a la 1:00 p. m., generalmente come sobras de la noche anterior.
Para la cena, Hall dice que la salsa marinara (que es una salsa de tomate generalmente hecha con tomates, ajo, hierbas y cebollas) "juega un papel bastante importante" en su casa.
Su receta favorita es mezclar la salsa con vieiras congeladas y pasta integral, con algunas verduras a la parrilla.
Agregó: “Esas son cosas comunes en nuestro hogar, al menos para los adultos”.
Para sus hijos, dice que él y su esposa escogen cosas que saben que les gustarán porque "son muy particulares".
Si bien les gusta el salmón del Atlántico de piscifactoría, las verduras, el arroz y los frijoles, otra de sus comidas favoritas son los nuggets de pollo.
Los nutricionistas generalmente desaconsejan los alimentos con UPF, como los nuggets de pollo, ya que los estudios los han vinculado con varios efectos negativos para la salud, incluidos mayores riesgos de cáncer, enfermedades cardíacas, accidentes cerebrovasculares y muerte prematura.
Estos alimentos a menudo contienen niveles poco saludables de grasa, azúcar y sal, además de carecer de fibra, vitaminas y minerales esenciales.
Pero para Hall, los nuggets de pollo son una solución práctica para la cena de sus hijos, que son muy exigentes. "Puede ser un poco complicado, pero lo logramos para toda la familia", añadió.
Los alimentos ultraprocesados han crecido de forma explosiva en Estados Unidos y otros lugares en las últimas décadas, al tiempo que aumentan también las tasas de obesidad y otras enfermedades relacionadas con la dieta.
Un análisis de 2019 realizado por Hall y sus colegas descubrió que los alimentos ultraprocesados llevaron a los participantes a comer alrededor de 500 calorías más al día que cuando consumían una dieta equivalente de alimentos no procesados, lo que sugiere que son adictivos.
Los alimentos, que a menudo tienen un alto contenido de grasas, sodio y azúcar, suelen ser baratos, producidos en masa y contienen colorantes y productos químicos añadidos que no se encuentran en una cocina doméstica.
Piense en cereales azucarados y patatas fritas, pizzas congeladas, refrescos y helados.
Sin embargo, incluso las opciones más saludables, como la salsa para pasta y los kits de ensalada, suelen estar procesadas.
Los estudios han vinculado los alimentos ultraprocesados con efectos negativos para la salud, pero aún no se sabe con certeza si el problema se debe al procesamiento real de los alimentos (en lugar de la cantidad de calorías que contienen o los químicos que contienen).
Tras su análisis de 2019 que expuso los alimentos ultraprocesados, Hall lanzó este año un estudio multimillonario más profundo en el que tres docenas de participantes recibieron 5.000 dólares cada uno para dedicar 28 días de sus vidas a la ciencia.
Durante el estudio, se monitoreó a los sujetos mientras comían diferentes alimentos para comprender cómo el procesamiento impacta la digestión y el metabolismo.
Está previsto que los resultados del ensayo se publiquen a finales de este año, pero Hall dijo anteriormente que los resultados preliminares eran intrigantes.
En una conferencia científica en noviembre de 2024, informó que los primeros 18 participantes del ensayo consumían alrededor de 1.000 calorías más al día de una dieta ultraprocesada que era particularmente hiperpalatable y densa en energía que aquellos que comían alimentos mínimamente procesados, lo que condujo a un aumento de peso.
Cuando se modificaron esas cualidades, el consumo disminuyó, incluso si los alimentos se consideraban ultraprocesados, dijo Hall.
El NIH gasta alrededor de 2 mil millones de dólares al año, aproximadamente el cinco por ciento de su presupuesto total, en investigación nutricional, según documentos del Senado.
Daily Mail
