Salud. ¿Es peligroso comer ramen con demasiada frecuencia? Un estudio japonés genera dudas.
Los datos de un amplio estudio dietético japonés muestran que consumir este plato típico de fideos con demasiada frecuencia aumenta el riesgo de mortalidad prematura. Sin embargo, influyen muchos otros factores.
Los sujetos que comían ramen con más frecuencia tenían una mayor tasa de mortalidad. Pero también influyeron otros factores... Foto Sipa/Yuri Kageyama
Los participantes de un gran estudio que consumieron más ramen tuvieron una tasa de mortalidad 50% mayor que el grupo de referencia, según un equipo de investigadores en nutrición de la Universidad de Yonezawa (Prefectura de Yamagata) .
El ramen es un plato clásico japonés: esta sopa de fideos, hecha con caldo y sazonada con una amplia variedad de ingredientes y sabores, es muy popular en el archipiélago. Esta prefectura del norte tiene el mayor número de consumidores de ramen del mundo.
Muchos otros factores estudiadosTanto es así que investigadores de la Universidad de Yonezawa lo han estado investigando con una amplia cohorte, estudiada durante varios años (2009-2023). Este seguimiento a largo plazo permitió al equipo obtener resultados sólidos, considerando muchos otros factores.
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Publicado el mes pasado, el estudio involucró a 6.725 personas de la región, mayores de 40 años, que se sometieron a chequeos médicos regulares. Los participantes se dividieron en cuatro grupos según su frecuencia de consumo de ramen: "menos de una vez al mes", "de una a tres veces al mes", "de una a dos veces por semana" y "tres o más veces por semana".
52% más de mortalidad, pero...Y el resultado parece claro: entre los mayores consumidores de ramen -el grupo "tres veces o más por semana"- la mortalidad es un 52% mayor (x1,52) que entre los del grupo "una o dos veces por semana", considerado el "grupo de referencia".
Sin embargo, desde un punto de vista estadístico, el estudio indica que este resultado no permite clasificar el consumo de ramen, ni siquiera el más frecuente, como peligroso en la población general. Los sujetos que consumieron porciones más grandes de este plato tan salado ciertamente sufrieron una mayor mortalidad. Sin embargo, el aumento de la mortalidad también es significativo en varios subgrupos: hombres, personas menores de 70 años y consumidores de alcohol.
...resultados a calificarEl consumo excesivo de sal conduce al desarrollo de enfermedades cardiovasculares, como accidentes cerebrovasculares y cáncer gástrico, señalan los investigadores. Dado que el ramen generalmente contiene una gran cantidad de sal, su consumo frecuente podría estar asociado con la mortalidad por el desarrollo de estas enfermedades.
Otras interacciones entre la frecuencia de consumo de ramen y cada factor contextual (edad, sexo, tabaquismo, consumo de alcohol, cantidad consumida, diabetes, hipertensión y dislipidemia) no parecieron ser "estadísticamente significativas".
“Espero que la gente disfrute del ramen evitando el consumo excesivo de sopa para reducir la ingesta de sal y considerando el equilibrio nutricional con verduras y otros ingredientes”, comentó Miho Suzuki, profesora titular de la Universidad de Ciencias de la Nutrición de Yonezawa y miembro del equipo de investigación. “Estos resultados sugieren que se podría recomendar un consumo adecuado de fideos ramen según las características individuales”, concluye el estudio.
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