Receta de Jägerschnitzel elaborada en la RDA: un plato clásico de gente humilde.

¿Qué es un Jägerschnitzel? Esta pregunta, tan esencial para la gastronomía, sigue dividiendo a Alemania Oriental y Occidental en al menos dos bandos, incluso 34 años después de la reunificación. En la antigua Alemania Occidental, la opinión generalizada es que un Jägerschnitzel es ternera o cerdo con champiñones bañados en salsa de crema, lo que resulta en una delicia irresistible, al menos para el paladar occidental.

Si le preguntas a alguien de la antigua Alemania Oriental, la respuesta se presenta como una briqueta redonda empanizada en un bosque en espiral y una salsa de bomberos tan roja como los camiones escalera de los socorristas.

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Para ir al grano: ninguna de las dos interpretaciones de esta historia culinaria es errónea; incluso la versión austriaca, servida sin rebozar, tiene el mismo valor y merece todos sus seguidores. Al fin y al cabo, existen variaciones regionales en otras recetas también, y a veces, en general, hay diferentes interpretaciones del significado de una palabra.

El sociólogo Daniel Kubiak, de la Universidad Humboldt de Berlín, resumió para la Radiotelevisión Central Alemana (MDR) a principios de noviembre las desigualdades que persisten incluso después de 34 años de reunificación y unidad. Según él: «Si le preguntas a un alemán occidental "¿Qué es un Jägerschnitzel?" y no sabe que en Alemania Oriental el Jägerschnitzel es una salchicha empanizada con fideos y salsa de tomate, entonces no puede imitar en absoluto la receta de Alemania Oriental». En cambio, los alemanes orientales saben perfectamente que en Occidente el Jägerschnitzel es un escalope con salsa de crema de champiñones.

La popular versión de Jägerschnitzel de Alemania Oriental probablemente se deba, como suele ocurrir, a la escasez que sufría la República Democrática Alemana. El escalope de cerdo no siempre estaba disponible, y las setas, al menos, no eran habituales en las tiendas estatales. Tras la reunificación, la gastronomía de Alemania Oriental cayó en cierto olvido, pero con el resurgimiento de la nostalgia por la RDA, el Jägerschnitzel «hecho en la RDA» está volviendo a ponerse de moda.

Esta receta trata, por lo tanto, del Jägerschnitzel elaborado con Jagdwurst, una deliciosa comida de pobres que fue popular en innumerables comedores de fábricas, cafeterías y escuelas de la RDA y que sigue siendo un plato clásico para mucha gente.

Quien quiera preparar un Jägerschnitzel en casa probablemente ya tenga casi todos los ingredientes, sin necesidad de ir a la sección de charcutería del supermercado. Lo mejor es empezar la receta con la salsa, ya que freír el Jägerschnitzel debe hacerse con relativa rapidez.

Para la salsa, derrite 100 gramos de mantequilla y agrega dos cucharadas de pasta de tomate, revolviendo hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, incorpora dos cucharadas de harina. A continuación, añade 150 mililitros de agua, 250 gramos de kétchup y sazona con azúcar, sal y pimienta.

Reboza las lonchas de Jagdwurst (de aproximadamente un centímetro de grosor) primero en harina, luego en huevo y finalmente en pan rallado. Calienta aceite en una sartén y fríe el Jägerschnitzel hasta que esté dorado. Sírvelo con 250 gramos de pasta, como fusilli, aunque las patatas fritas también son una guarnición deliciosa.