Der Geschmack des seldschukischen Palastes ist zurück auf dem Tisch
Saray Tava zählt aufgrund seiner Zutaten zu den beliebtesten Delikatessen der seldschukischen Küche. Die Stadtverwaltung von Konya hat in den letzten Jahren beim türkischen Patent- und Markenamt einen Antrag gestellt, und es wird erwartet, dass Saray Tava eine geschützte geografische Angabe erhält. Die Zutaten des jahrhundertealten Gerichts bestehen aus Lamm, Trockenfrüchten, Nüssen und Honig. Küchenchef Ahmet Özbay gab Informationen über Saray Tava.
Ahmet Özbay, der als Koch in einem Restaurant arbeitet, erklärte, dass sie die Gerichte der seldschukischen Küche an die heutige Zeit angepasst hätten und sagte: „Wir wollten die Gerichte wiederbeleben, die in der seldschukischen Küche ihren Platz hatten. Tatsächlich entstanden viele der in der seldschukischen und osmanischen Zeit zubereiteten Gerichte aus Unmöglichkeiten. Diese Palastpfanne von uns war während der seldschukischen Zeit eine Art Bankettgericht in den Palästen. Wir verwendeten Honig unter dem Deckmantel einer Süßspeise und verwendeten Trockenfrüchte darin. Dies ist ein Palast-Einladungsgericht, bei dem alle Aromen mit Lammfleisch vermischt werden.
Wir haben dieses Gericht in eine Pfanne umgewandelt, um es den Menschen unter den heutigen Bedingungen schnell servieren zu können. Es gibt viele Beispiele dafür aus der Seldschukenzeit. Viele dieser Beispiele nutzen wir hier. Unsere Lamm-Palastpfanne steht dabei an erster Stelle, da sie bei unseren Gästen sehr beliebt ist. Wir passen sie sogar an die heutigen Bedingungen an und bereiten sie mit Hühnchen zu. So können wir unsere alte Küche bis in die Gegenwart widerspiegeln und neuen Generationen die Gerichte der Seldschuken- und Osmanenzeit näherbringen“, sagte er.
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