Le Figaro testete die 15 Restaurants zur Vorbereitung auf die Pariser Rückkehr zur Schule

Nichts ist heikler als ein Restaurantumzug. Die Hälfte der Zeit verliert das Restaurant an Seele, was es an Möbeln zu gewinnen glaubt. Das Pantagruel zeigt sich mutig und gibt diesen Herbst seine vier kleinen Wände in Sentier (heute Panurge ) auf, um die Nachfolge dessen anzutreten, was einst Chez Pierre, Zébulon und Aube war. Dieses Mal könnte es (sehr) gut werden, denn während sich der doppelt dekorierte, sicherlich stille Raum ein wenig in Farben und Vorhängen verheddert, sind Jason Gouzys Öfen frei in Volumen und Weite und beeindrucken durch die Kultivierung einer seltenen, abwechslungsreichen Küche. Eine oft knifflige Übung, die sich hier um die Seespinne aus Guilvinec, den bretonischen Hummer, den mageren Korsen, die Taube aus Gâtinais und die letzten provenzalischen Melonen dreht. Jedes einzelne, das andere, der Reihe nach als Trilogie behandelt, mit Texturen, Kochmethoden, Soßen, Land und Meer und den Emotionen, die sie in uns auslösen, manchmal auf die Gefahr hin, es ein wenig zu übertreiben. Pantagruel hat …