ISS: Konserve gıdalarda botulizm riski olup olmadığını nasıl anlayacağınızı öğrenin.

Botulinum toksini zehirlenmesi vakalarının ardından, dikkatli olunması gereken noktalar hala yüksek. Gıda kontaminasyonu riskini azaltmak için hazırlıklı olmak çok önemli olsa da, tüketmek üzere olduğunuz gıdalardaki bozulma belirtilerini fark etmek de aynı derecede önemlidir. İtalya Ulusal Sağlık Enstitüsü, bunun nasıl yapılacağına dair rehberlik sağlayan bir el kitabı yayınladı.

ISS, her şeyden önce, bir konserveyi açmadan önce, kabın herhangi bir sızıntı veya vakum kaybı açısından görsel olarak incelenmesi gerektiğini vurguluyor. Kapaklar veya metal kapaklar dışbükey (yukarı doğru kıvrık) görünüyorsa ve ortalarına bastırdığınızda "klik-klik" sesi duyuyorsanız, mikroorganizmaların üremesi ve bunun sonucunda oluşan gaz üretimi nedeniyle kaplar artık vakumlu değildir. Gaz üretimi, kabın dibinden yükselen hava kabarcıklarının şişip şişemeyeceği ve bazen ürünün sızmasına neden olup olmayacağı gözlemlenerek de değerlendirilebilir. ISS, bu durumlarda konservenin tadına bakılmaması veya tüketilmemesi gerektiğini vurguluyor.

Ayrıca, reçel gaz içermiyorsa ancak açıldığında doğal olmayan bir renk veya kokuya sahipse dikkatli olun. ISS, "Bu durumda bile, ürünün değiştirilmiş olduğu ve önlem olarak tadına bakılmaması veya tüketilmemesi gerektiği anlamına gelir" diye ekliyor.

Gıdanın nasıl muhafaza edildiği de çok önemlidir. İtalyan Ulusal Sağlık Enstitüsü, "Konserve gıdalar buzdolabında saklanmalı ve mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir. Gıdaların buzdolabında saklanması, bozulmalarını önemli ölçüde yavaşlatsa da, bozulmayı engellemez," diyor ve şüpheli bir konserve gıdayı 5-10 dakika kaynatmanın toksini etkisiz hale getirdiğini ve onu yalnızca geçici olarak güvenli hale getirdiğini, ancak hemen tüketilmesi gerektiğini vurguluyor. Dahası, dondurmak toksini yok etmez.

Kirlenmiş gıdaların tüketilmesinden sonra genellikle 24-72 saat içinde belirtiler ortaya çıkar ve çift görme, göz kapaklarını açık tutmada zorluk, göz bebeklerinin büyümesi, ağız kuruluğu, yutma güçlüğü ve peltek konuşma gibi belirtiler görülür.