Aromalı, tütsülenmiş, köpüklü: Ev yapımı tereyağı, şeflerin son çılgınlığı
Gurme restoranlarda olduğu gibi bistrolarda da yemeğin başında ikram edilen tereyağlı ekmek giderek daha fazla ilgi odağı oluyor.
Annecy Gölü'nün (Haute-Savoie) tepelerinde bulunan Auberge de Montmin restoranı için özel olarak yapılmış yerel ceviz tepsisinde, dağlık ortamında bir kartopu gibi beyaz, yuvarlak ve köpüklü bir şekilde geliyor. Şef Florian Favario'nun ceviz yağı ve ev yapımı ekşi mayalı ekmek eşliğinde servis ettiği "L'avant-beurre", bu 2 yıldızlı otelde yemeğin başlangıcını işaret eden ritüellerden biri. "Bunu açılıştan itibaren içgüdüsel olarak, doğal çevremizle, meralarla, dağ çiftlikleriyle ilişkili olarak hayal ettim. Lezzetli ve bağımlılık yaratacak bir garnitürle, daha az yağlı bir tereyağı sunmak istedim. Tadı klasik tereyağına benziyor ama hafif ve çırpılmış kremanın bulutsu dokusuna sahip. » Bunu yapmak için şef, yerel bir çiftlikten aldığı kremayı tereyağıyla eriyene kadar çırpıyor. Son anda fleur de sel ve kırılmış karabiberle tatlandırılan bu yemek, ilk yemekten önce servis ediliyor: “ Bu, yemeğin tonunu belirliyor…
Bu makale abonelere özeldir. Keşfedilecek %89'unuz kaldı.
Daha fazlasını okumak ister misiniz?
Tüm öğelerin kilidini hemen açın.
Zaten abone misiniz? Giriş yapmak
lefigaro
