Üç Michelin yıldızlı Alain Passard, tamamen bitkisel bir yaklaşım benimsiyor: Mantıklı, nadir ve cesur bir sonraki adım

İçimizdeki vejetaryen, ekolojik, etik veya sadece mutfakla ilgili olsun, birçok nedenden ötürü sevinebilir: Üç yıldızlı bir şef (sonunda!) %99,9 bitki bazlı beslenmeyi seçti. Soyadı: Alain Passard . En az otuz yıldır gurmelerin yakından tanıdığı bir restoran: Paris'in 7. bölgesindeki Rue de Varenne'de bulunan l'Arpège.

Yaklaşık kırk yıldır işletmesinin başında olan şef, Temmuz ayının sonundan bu yana menüsünden tüm etleri çıkardı - bu, 2001 yılında kırmızı et, balık ve deniz ürünleri, yumurta ve süt ürünleri için attığı bir adımdı - ancak kovanlarında üretilen balı çıkarmadı. Şimdi, sekiz çeşit öğle yemeği için (260 avro) "sebze turu" ve " şiir ve hayal gücüyle dolu, bitkisel, çiçeksi ve susuzluğu gideren bir mutfağa" dayanan on iki çeşit için 420 avroluk bir yaz menüsü zamanı.

Ayrıca şunu da okuyun

"Mevsimlere olan tutkum, bugün beni yeni bir bölüm yazmaya davet ediyor. Bahçe her zaman elimi yönlendirdi ve ilhamımı besledi," diye yazıyor, yirmi yıldır sebzelerin yeniden değerlendirilmesiyle ilgilenen mütevazı şef web sitesinde. […] Sebzelerimiz, meyvelerimiz, otlarımız, çiçeklerimiz... ve arı kovanlarımızdan gelen balımız sero