Pan bagnat, sardalya-chermoula rillettes, Yunan beyaz fasulye salatası: Güneşli bir piknik için üç güney tarifi

Lezzetli bir ev yapımı piknik hazırlayabilecekken neden sıradan üçgen sandviçler ve aşırı yağlı patates kızartmalarıyla yetinesiniz ki? İster tatilde ister işte olun, Libération , yürüyüş yaparken, otoyol servis istasyonunda veya işte öğle yemeği molanızda pikniğinize biraz neşe katmak için Güney Fransa'nın gastronomi geleneklerinden esinlenerek Mağrip ve Yunanistan esintileri taşıyan üç tarif seçti. Bazı tarifler ortak malzemeler kullanıyor, böylece birinden kalanları ertesi gün başka bir tarif hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Bunlarla başlıyoruz Marsilya'da (Bouches-du-Rhône) çalışan ve Güney Fransa lezzetlerini Berberi sosuyla birleştiren şef Edouard Grand'ın brousse peyniri ve çermoula soslu sardalya rillettes tarifi. Kızarmış ekmek sandviçinde veya çiğ sebzelerle birlikte bandırabilirsiniz. Artan olursa, aperatif olarak da çok lezzetli olur. Bu tarifi, Ezéchiel Zérah'ın mükemmel kitabı Marsilya, un jour sans faim!' den (Hachette Pratique, 2023, 45 avro) aldık.

8 kişilik 500 gr sardalya (yaklaşık 15 adet); 50 gr Taggiasche zeytini; 1/2 arpacık soğanı; 250 gr brousse peyniri; 1 tutam kimyon; 1/2 limon (işlenmemiş, çünkü hem suyunu hem de kabuğunu kullanacaksınız) ve tabii ki zeytinyağı, tuz ve karabiber. Chermoula için: 1 diş sarımsak; 1/2 demet dereotu; 1/2 demet kişniş; 1/2 çay kaşığı isli kırmızı biber; 10 cl sıvı yağ