Снова готовят еду из раскопок

Рецепты блюд и хлеба, которые готовили в римский период, были обнаружены среди письменных и изобразительных артефактов, обнаруженных при раскопках древнего города Дюлюк в районе Шехиткамиль, где в сотрудничестве с Министерством культуры и туризма и Мюнстерским университетом (Германия) ведутся раскопки.

Рецепты помпейского хлеба, оливы (оливковой пасты), либума (медового пирога), глобули (медового чизкейка) и дульции пиператты (медового пирога) того периода были переданы шеф-поварам координатором раскопок Дюлюка, директором, профессором, доктором Куталмышем Гёркаем и специалистом по гастроархеологии Университета Башкент, доцентом, доктором Тулгой Албустанлыоглу, и они передаются из поколения в поколение по сей день.

Деликатесы, приготовленные шеф-поварами по одному и тому же рецепту, подаются горожанам на фестивале «Культурная дорога ГастроАнтепа», организованном муниципалитетом Газиантепа и Министерством культуры и туризма.

Мэр Шехиткамиля Умут Йылмаз рассказал корреспонденту AA, что Газиантеп — город, известный своей местной кухней и гастрономией.

Йылмаз заявил, что они хотели перенести рецепты, выявленные во время раскопок, в наши дни, и продолжил:

На прошлой неделе мы попросили министра культуры и туризма продегустировать приготовленный нами хлеб, эти блюда римской эпохи. Он был в полном восторге. Если Бог даст, мы хотим ввести эти хлеб и блюда на рейсах в Газиантеп. Мы хотим, чтобы каждый, кто прилетает в Газиантеп, независимо от того, откуда летит, попробовал эти блюда и таким образом познакомился с Дюлюком.

Йылмаз заявил, что вкусы древних городов также должны быть включены в гастрономию Газиантепа.

Йылмаз, отметив, что помпейский хлеб – это уникальный вкус, который невозможно найти больше нигде в Турции, сказал: «Эти вкусы – вкусы этой земли. Мы включим этот хлеб в гастрономию Газиантепа. Поэтому каждый, кто приедет сюда, попробует его прямо здесь. Мы будем продвигать эти блюда и рассказывать историю Дюлюка».

БУДЕТ ПЕРЕДАНО БУДУЩИМ ПОКОЛЕНИЯМ

Мутлу Дургун, один из шеф-поваров, готовящих блюда, насчитывающие тысячи лет, рассказал, что блюда готовились из ингредиентов, подходящих для военных условий того периода, и что они впервые попробовали эти рецепты много раз.

Дургун отметил следующее:

Во время раскопок наши профессора передали нам предписанные мотивы блюд и хлеба, найденных ими в мозаиках и надписях. Мы готовим блюда по этим точным рецептам. В то время не было сахара, поэтому мы готовили десерты с мёдом. При поддержке наших профессоров мы старались в точности следовать оригинальным рецептам того периода.

ВАЖНОЕ ИСТОРИЧЕСКОЕ МЕСТО

Рассказав нашим гостям историю древнего города Доличе, мы научим местных жителей этим рецептам и запустим их массовое производство, чтобы они могли попробовать сладости и хлеб той эпохи. Мы хотим дать гостям возможность попробовать эти продукты.

Расположенный на пересечении торговых путей, шедших с юга, севера, востока и запада в древности, и на Великом шелковом пути, который тянулся от Месопотамии до Киликии в ассирийский период и от Антиохии и Киликии до Зевгмы в эллинистический и римский периоды, древний город Долихе возник за тысячи лет до нашей эры и является одним из древнейших поселений в мире.

В древнем городе, где были найдены артефакты каменного века, медного века и древнейшие из известных математических вычислений, имеются также следы древнекаменного века.

Древний город, побывавший в руках хеттов, мидян, ассирийцев, персов и империи Александра Македонского, доносит до наших дней знания многих цивилизаций через свои артефакты и исторические сооружения. В городе, где когда-то господствовала вера в Митру, находится крупнейший из известных подземных храмов Митры в мире.