Сливочное масло или маргарин: что полезнее для здоровья?

Споры о сливочном масле и маргарине вновь разгорелись в социальных сетях, и, несмотря на споры, наука до сих пор не даёт однозначного ответа на вопрос, какой продукт лучше. Это связано с тем, что предпочтение того или иного продукта зависит от ряда факторов, таких как индивидуальный метаболический профиль, цели в отношении здоровья, пищевые привычки и даже частота потребления.

Сливочное масло — продукт животного происхождения, получаемый путём пастеризации сливок, с добавлением соли или без неё. Поскольку оно имеет животное происхождение, оно содержит холестерин и насыщенные жиры, что исторически сделало его «злодеем» в диетах для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Маргарин, в свою очередь, представляет собой эмульсию из воды, растительных масел и добавок. Хотя он не содержит холестерина, он подвергается широкой критике за содержание трансжиров, которые связаны с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. После запрета этого типа жиров в нескольких странах, включая Бразилию, во многих маргаринах стали использовать переэтерифицированные жиры (что до сих пор вызывает сомнения в научном сообществе) или мононенасыщенные жиры, которые считаются более полезными для здоровья.

Поэтому выбор должен основываться на контексте. Ни один отдельно взятый продукт не определяет качество рациона. Оценка частоты потребления, способа приготовления и общего качества продукта крайне важна для принятия более обоснованного решения.

Кроме того, потребление насыщенных жиров, содержащихся как в сливочном масле, так и в некоторых видах маргарина, должно быть умеренным. Международные рекомендации рекомендуют, чтобы доля этого типа жиров не превышала 6% от общего количества калорий в день, что соответствует примерно 15 граммам в день при рационе в 2000 калорий.