В Турции обнаружен и воспроизведен 5000-летний хлеб
В раннем бронзовом веке на территории современной Турции под недавно построенным домом закапывали кусок хлеба. Пять тысячелетий спустя археологи обнаружили его и помогли местной пекарне воссоздать рецепт.
«Это самый древний испеченный хлеб, обнаруженный при раскопках, и он в значительной степени сохранил свою форму», — сказал Мурат Тюрктеки, археолог и руководитель раскопок Кюллюоба недалеко от города Эскишехир в центральной Турции.
«Буханка хлеба — редкая находка при раскопках. Обычно мы находим только крошки. Но здесь она сохранилась, потому что ее сожгли и закопали», — пояснил он AFP.
Хлеб Кюллюоба, круглый и плоский, как облатка для причастия, диаметром около 12 сантиметров, был обнаружен в сентябре 2024 года, обугленный и захороненный около 3300 г. до н. э.
Перед тем как сжечь хлеб, от него оторвали кусок и закопали его, когда строили дом. «Это заставляет нас задуматься о ритуале изобилия», — сказал Тюрктеки.
При отсутствии письменных свидетельств загадка указывает на анатолийскую цивилизацию Кюллюоба и ее обычаи, такие как закапывание своих домов перед переездом в другое место или строительство новых жилищ поверх старых построек, в результате чего образовывались курганы.
В бронзовом веке в районе Эскишехира проживали хатты — анатолийский народ, предшественники хеттов.
«Кюллюоба была городской агломерацией среднего размера с коммерческой, ремесленной, сельскохозяйственной и горнодобывающей деятельностью. Существование определенного семейного и социального порядка было очевидным», — пояснил археолог Дениз Сари.
Несколько анализов показали, что хлеб был приготовлен из грубомолотых семян чечевицы и муки фарро — древнего сорта пшеницы. В качестве дрожжей использовался лист еще не определенного растения.
Обугленный хлеб со среды экспонируется в Археологическом музее Эскишехира.
«Это открытие нас очень взволновало. Во время разговора с нашим руководителем раскопок я задавалась вопросом, сможем ли мы воспроизвести этот хлеб», — сказала Айше Унлюдже, мэр Эскишехира.
Чтобы максимально точно следовать оригинальному рецепту, а также поскольку в Турции пшеница фарро больше не производится, городской совет после анализа хлеба принял решение использовать пшеницу Кавильджа (похожий сорт), булгур и чечевицу.
В местной пекарне с низкими ценами Halk Ekmek («Народный хлеб» по-турецки) на протяжении последней недели сотрудники вручную выпекали по 300 буханок кюллюоба каждый день.
«Сочетание древней пшеничной муки, чечевицы и булгура позволяет получить сытный, плотный хлеб с низким содержанием глютена и без консервантов», — сказал Серап Гюлер, директор Halk Ekmek в Эскишехире.
Первые лепешки «Кюллюоба», продававшиеся в 300-граммовых упаковках по 50 турецких лир (около 7,21 реала), были распроданы всего за несколько часов.
«Я побежала, потому что боялась, что ничего не останется. Мне было любопытно узнать, какой на вкус этот старый хлеб», — объясняет покупательница Сюзан Куру.
«Эти земли хранили этот хлеб в течение 5000 лет и дали нам этот дар. Мы обязаны защищать это наследие и передавать его дальше», — говорит Юнлюдже.
Провинция Эскишехир, некогда богатая водными ресурсами, теперь страдает от засухи.
«Мы столкнулись с климатическим кризисом, но мы все еще выращиваем кукурузу и подсолнечник, которым требуется много воды. Наши предки преподали нам урок. Мы должны, как и они, сосредоточиться на культурах, которым требуется меньше воды», — подчеркивает мэр.
Одной из его целей является возрождение в регионе выращивания пшеницы сорта Кавилджа, устойчивой к засухе и болезням.
«Нам нужна очень сильная государственная политика по этому вопросу. Выращивание древней пшеницы стало бы символическим шагом вперед в этом отношении», — сказал он.
бг/рба/ах/дбх/зм/jc/аа
IstoÉ
