Ракушки из ветчины и масла Симоне Занони делают нас всех мудрее

Для многих ни одно блюдо не пробуждает таких детских воспоминаний, как паста с ветчиной и маслом. Это та самая ленивая еда, которую родители готовят вечером, вернувшись поздно с работы. Часто её готовят в спешке, пока моют посуду и стирают. Паста переварена, масло недостаточно растоплено, ветчина плохого качества: и всё же дети её обожают. Мы были первыми, когда были маленькими. С щедрой порцией сыра Эмменталь или, кощунство, кетчупа мало что могло бы сделать нас такими счастливыми.

Форма пасты «кокильет» играет важную роль. Эта маленькая, слегка изогнутая трубочка, кажется, предназначена только для детей. Это их еда, а взрослые едят изысканные блюда позже. Даже сегодня мы готовим её в дни, когда нам грустно, когда идёт дождь, чтобы утешиться и вновь обрести беззаботный дух юности.

Однако не все знают, что найти ракушки в Италии практически невозможно. Эта форма была изобретена пищевой промышленностью в XIX веке, когда Франция начала производить макароны из твердых сортов пшеницы в больших количествах, а не импортировать их из Италии. В книге «Вермишель и ракушки: история французской пищевой промышленности» (Издательство университетов Франсуа-Рабле, 2023) Историк Пьер-Антуан Дессо пишет: «Какое бы удивление или даже отвращение ни возникло,