КРАТКОЕ ОБЪЯСНЕНИЕ - Выбрасывайте меньше: как сохранить фрукты и овощи съедобными дольше

Вопрос читателя: Как можно хранить фрукты и овощи как можно дольше? Какую роль играет выбор сорта и типа хранения?

С малиной это происходит особенно быстро: распространяется плесень. Но как предотвратить быструю порчу фруктов и овощей? Это зависит от того, подвержен ли продукт риску порчи по физическим, химическим или микробиологическим причинам. Если яблоко упадет на землю, на нем появится синяк, который станет коричневым. Здесь сначала вступает в действие физика, а затем химия. Единственное, что может помочь, — это соблюдать осторожность и избегать образования вмятин при хранении фруктов и овощей.

Однако наиболее распространенной причиной является микробиологическая порча. «Фрукты и овощи всегда содержат бактерии и грибки», — говорит Джованна Шпильманн-Прада из Исследовательской группы пищевой микробиологии Цюрихского университета прикладных наук (ZHAW). Насколько быстро это произойдет, зависит от определенных свойств пищи. Чем выше содержание воды, тем быстрее они портятся.

Хранение также имеет решающее значение. У каждой еды есть свой собственный климат хорошего самочувствия. В основном это влияет на температуру, влажность и яркость. Многие виды фруктов и овощей требуют хранения в прохладном месте и защищены от света, поэтому ящик в нижней части холодильника — это подходящее для них место. Напротив, помидоры, лук и бананы следует хранить при комнатной температуре на кухне. Картофель и яблоки лучше всего хранить в погребе, защищенном от света. Если вы не уверены в том, как лучше хранить тот или иной продукт, вы можете найти полезную информацию в агентствах по защите прав потребителей .

К наиболее быстропортящимся продуктам относятся ягоды и цитрусовые. Они особенно подвержены образованию плесени, а также содержат много воды. Правило здесь такое: потреблять как можно быстрее после покупки. За такими продуктами, как яблоки, тыквы и картофель, ухаживать гораздо проще. Они длятся неделями. Чем прочнее оболочка изделия, тем дольше его срок службы.

В органическом земледелии практически не используются пестициды и восковые покрытия. Однако, по словам Клаудио Беретты из исследовательской группы пищевых технологий ZHAW, было проведено мало научных исследований на тему, имеют ли органические продукты более короткий срок хранения, чем продукты, выращенные традиционным способом.

Однако ясно, что срок хранения также зависит от сорта. Например, Boskoop, Idared и Topaz — типичные сорта для хранения с длительным сроком хранения. Существуют также сорта картофеля и моркови, которые имеют более длительный срок хранения. За последние десятилетия сельскохозяйственные исследования привели к выведению сортов, более устойчивых к плесени, грибкам и механическим повреждениям. Однако, с точки зрения Беретты, иногда это происходило в ущерб вкусу и питательной ценности — например, томатов.

Упаковка также играет важную роль. «У всего есть свои преимущества и недостатки», — говорит Джованна Шпильманн-Прада. Пластиковая крышка вокруг брокколи на овощной витрине защищает ее от микробов с рук покупателей. В то же время пластик удерживает влагу, что способствует росту плесени. Лучше всего вынуть еду из пластиковой упаковки, в которую она была упакована в магазине. «Умная» упаковка, исследования которой ведутся в настоящее время, призвана продлить срок хранения продуктов питания в будущем. Это можно сделать, например, дав им подышать или замедлив созревание.

Чтобы случайно не допустить попадания испорченной еды на тарелку, следует регулярно ее проверять. Это также может предотвратить попадание плесени на другие фрукты и овощи. Чем выше содержание воды в продукте, тем осторожнее следует быть и выбрасывать его, если он выглядит, пахнет или имеет подозрительный вкус.

И вы можете сделать больше, чем просто уделять внимание хранению. Для компании Spielmann-Prada важно приобретать продукты регионального производства, которые по возможности являются сезонными. Чем длиннее маршрут транспортировки, тем старше продукт питания к моменту, когда он попадает в нашу корзину.

Дома следует руководствоваться принципом «первым пришел — первым ушел»: то, что первым попадает в холодильник, должно быть использовано первым. «Лучше всего составить план того, что вы хотите съесть в ближайшие дни, и покупать только соответствующие продукты. «Также важно обращать внимание на их долговечность», — говорит Шпильманн-Прада. Чем реже вы совершаете покупки, тем важнее становится планирование. Если вы делаете это только раз в неделю, не стоит планировать ягодный пир на конец недели покупок. Если вы покупаете продукты в магазине каждый день, вам не придется так сильно беспокоиться о сроке годности.

У вас также есть вопросы о питании и здоровье? Напишите нам на [email protected] .