Como fazer o café perfeito: a maneira como você o serve muda sua intensidade e sabor

Existe algum segredo para fazer a xícara de café perfeita? Isso mesmo, de acordo com a ciência. Sabemos que dezenas de bilhões de quilos de café são consumidos em todo o mundo a cada ano; Seja como um ritual diário, uma necessidade de cafeína ou um prazer não proibido, muitos de nós amamos café. No entanto, pode haver uma maneira de tornar o sabor do nosso café ainda melhor , e uma equipe de cientistas descobriu essa fórmula.

A chave? A maneira como colocamos o café na xícara. Ajustando a técnica de despejo e a altura, o novo método identificado pelos pesquisadores poderia usar 10% menos pó de café sem comprometer a intensidade ou o sabor. Não só melhoraríamos o sabor, mas também seria um método perfeito para satisfazer a incrível demanda por café sem perder nenhum sabor ao longo do caminho.

Segundo especialistas da Universidade da Pensilvânia (Estados Unidos), que trabalharam para otimizar seu uso no preparo do café coado, descobriram que os jatos grossos típicos das chaleiras gooseneck padrão são ideais para atingir a altura e o fluxo laminar necessários para um bom sabor e intensidade. Eles são os que produzem o jato ideal; Jatos de água fortes, mas concentrados, criam uma avalanche no café moído.

“O que recomendamos é maximizar a altura de vazamento, mantendo um fluxo laminar, onde o jato não se fragmenta ao impactar com o pó de café”, explicou Ernest Park, em seu trabalho publicado no periódico Physics of Fluids da AIP Publishing .

Para chegar a essa conclusão, os especialistas dizem que se inspiraram em um de seus alunos de doutorado na universidade, Ernest Park. Park começou a experimentar diferentes técnicas para preparar café coado, que envolve despejar água quente sobre o café moído em um filtro em formato de cone. Ele registrou cada resultado meticulosamente em seu caderno. No início, eram testes simples: variar a altura de onde a água era despejada ou ajustar o fluxo, sem um método rígido. Mas em um momento crucial, ele comentou que era hora de realizar testes sérios, usando o método científico.

Os pesquisadores usaram partículas transparentes em vez de café de verdade e as colocaram em um funil de vidro transparente. Eles então iluminaram o sistema com lasers para rastrear o movimento da água e ver como diferentes correntes afetavam a mistura resultante. O objetivo deles era encontrar uma maneira melhor de extrair mais sabor com menos grãos, e descobriu-se que a altura do despejo altera a intensidade do café.

O movimento das chaleiras tipo pescoço de ganso, favoritas dos amantes de café, cria um fluxo denso e concentrado que evita respingos ou fragmentação em gotas, criando uma avalanche controlada de movimento que permite uma mistura mais profunda, o que melhora a interação entre a água e o café. Como resultado, um café mais forte pode ser feito com menos grãos, um benefício tanto para o sabor quanto para a sustentabilidade.

"Se o jato for fino, ele tende a se desfazer em gotas. É isso que você deve evitar com esses coadores, pois o jato não consegue misturar o pó de café de forma eficaz", explicou Margot Young, da Universidade da Pensilvânia, coautora da pesquisa. Então o conselho dos cientistas é tentar isso em casa também. Tente despejar o café de um ponto mais alto do que o normal, com um fluxo espesso e constante. Palavra da física.

Existe algum segredo para fazer a xícara de café perfeita? Isso mesmo, de acordo com a ciência. Sabemos que dezenas de bilhões de quilos de café são consumidos em todo o mundo a cada ano; Seja como um ritual diário, uma necessidade de cafeína ou um prazer não proibido, muitos de nós amamos café. No entanto, pode haver uma maneira de tornar o sabor do nosso café ainda melhor , e uma equipe de cientistas descobriu essa fórmula.