Análise do Ninja Artisan: como um forno elétrico nos ajudou a fazer a pizza perfeita em nosso próprio quintal

Hanover. Existem alguns clássicos que são simplesmente imperdíveis no verão. Churrascos, por exemplo. Para muitos, este é o epítome de uma noite bem-sucedida no jardim – acenda o carvão ou o gás, grelhe salsichas, halloumi, pescoço de cordeiro ou até mesmo alguns legumes e acompanhamentos – uma delícia.

Até o verão de 2025. De repente, nossa grelha permanece fria mesmo em fins de semana ensolarados. Não porque não estejamos com vontade de comer bem — muito pelo contrário. Simplesmente encontramos algo que nos empolga ainda mais: pizza. Não qualquer pizza, mas uma pizza napolitana de verdade. Com massa fina, levedada e pronta em três minutos — bem no meio do jardim.

Como costuma acontecer, tudo começou de forma bem diferente. O caminho até aqui foi bem longo e, às vezes, bastante frustrante – até agora.

Como provavelmente acontece com muitos outros, tudo começou de forma bastante tradicional: com uma pizza em formato de folha . Massa de pizza pronta, vinda da seção refrigerada, desenrolada rapidamente, molho de tomate de um pote e os ingredientes habituais: salame, cogumelos, milho e queijo. Os mais loucos adicionaram pimentões ou até mesmo fizeram uma pequena fatia de atum. O jantar estava pronto. Especialmente quando as coisas precisavam ser feitas rapidamente, ou as crianças estavam com vontade de pizza e queriam cobrir sua própria fatia, essa era uma solução simples.

As expectativas culinárias eram naturalmente baixas – apenas em consonância com o esforço envolvido. E, sinceramente, isso era perfeitamente aceitável. Não se tratava de assar a "pizza perfeita" em casa, mas sim de recheá-la e comê-la junto com as crianças.

Fase 2: Sua primeira massa

Finalmente, chegou o momento em que a massa pronta não era mais suficiente. Sinceramente, não me lembro exatamente como isso aconteceu – talvez tenha sido uma receita que parecia particularmente boa online, ou talvez tenha sido apenas o desejo de fazer algo "de verdade" para variar. Talvez o supermercado simplesmente tivesse ficado sem massa pronta, mas as crianças ainda queriam pizza – de qualquer forma, era a primeira vez que faziam a própria massa.

Parecia bem simples no começo, e a melhor parte: farinha, água, fermento, sal e óleo – você provavelmente sempre tem isso em casa. Então, coloque numa tigela, misture tudo, sove, deixe descansar e pronto. Na verdade, minhas primeiras massas de pizza eram bem... bem, digamos, improváveis. Às vezes ficavam muito pegajosas, às vezes muito secas, às vezes não cresciam nada. E mesmo quando conseguiam moldá-las, o resultado final não era nada melhor do que as compradas prontas.

Mas a cada tentativa, o resultado melhorava um pouco. Em determinado momento, a massa não era mais retangular, mas sim redonda na assadeira. Em determinado momento, o queijo não chegava mais até a borda. E em determinado momento, tive aquela primeira sensação de: Ok, isso está indo na direção certa.

Fase 3: Precisamos conversar – sobre pedras de pizza

A verdadeira virada aconteceu num sábado à noite – na casa de um amigo. Uma festa na cozinha, várias pessoas, muitos ingredientes, um forno com uma pedra de pizza pré-aquecida. E então: massa fresca, uma pizza recheada rapidamente, dentro do forno e fora de casa alguns minutos depois. E o que chegou ao prato era simplesmente de outro nível. Crocante, quente, fina, com uma crosta levemente dourada. E, acima de tudo: incrivelmente deliciosa.

"Puta merda", pensei. ISSO é muito bom. Sem miolo mole, sem massa borrachuda, sem partes crocantes demais — isso não tem nada a ver com a pizza que fizemos em casa.

Para mim, como acumuladora de eletrodomésticos, estava claro: uma pedra para pizza era essencial. Poucos dias depois, bem a tempo para o fim de semana, nossa própria pedra para pizza se mudou para nossa cozinha. A partir de então, a pizza se tornou parte da nossa rotina de fim de semana, especialmente no outono e no inverno. O forno estava ligado, a massa descansando, a pedra esquentando. E começamos a experimentar: com diferentes tipos de farinha, receitas diferentes, tempos de fermentação mais longos, pré-massas e basicamente qualquer outra coisa que pudéssemos imaginar. Porque uma pergunta continuava nos incomodando: por que a massa do nosso restaurante italiano favorito é sempre tão aerada, tão leve, tão perfeita? E por que diabos o queijo deles tem um gosto tão bom?

Fase 4: Precisamos apenas de mais calor? Pizza na grelha

Depois de alguma pesquisa, percebemos que a temperatura devia estar fazendo a diferença. Nosso forno atinge apenas 250 graus Celsius, mas a pizza do nosso restaurante italiano é assada em um forno com fogo de verdade. Então, tivemos outra ideia: por que não simplesmente colocar a pedra de pizza em uma grelha de ferro fundido?

A ideia era tão simples quanto engenhosa. Uma grelha de chaleira com a tampa fechada, muitas brasas por baixo – e para ainda mais sabor, lenha de verdade em vez de carvão. O que poderia dar errado? Mais calor, mais fumaça, mais sabor de pizza. Ou assim eu pensava.

Então, compramos uma grelha elétrica – não para grelhar, mas principalmente para assar pizza. A pedra para pizza cabia lá dentro, o fogo estava aceso e nossas expectativas eram altas. E, veja só: em termos de temperatura, não estava tão ruim assim. A tampa retinha uma quantidade razoável de calor, e o termômetro subia mais alto do que qualquer outro forno da nossa cozinha jamais conseguira.

O único problema era: eu tinha calor, mas não tinha controle algum. O que saiu da grelha na primeira tentativa tinha um cheiro promissor, mas parecia metade pizza, metade briquete de carvão. O fundo estava preto como asfalto em alguns pontos, ainda pastoso em outros. As bordas continuavam pálidas, enquanto a parte de baixo já começava a soltar fumaça. E a segunda tentativa não foi nada melhor. Na verdade, foi pior.

Além disso, o ambiente todo era praticamente o oposto de relaxante. Eu não só tinha arruinado a refeição, como também tinha enchido metade da vila de fumaça. A fumaça se espalhava pelo jardim, atravessava a rua e chegava à cerca viva do vizinho. E o cheiro de pizza? Mais como uma mistura de fogueira e frustração.

Depois da segunda tentativa, ficou claro: isso não ia dar certo para nós, para a churrasqueira e para mim. Irritado, coloquei a coisa nos classificados – talvez esperando que alguém pudesse fazer melhor. De qualquer forma, esse capítulo estava encerrado para mim.

Fase 5: Forno de pizza com pellets de madeira – a próxima grande esperança:

Depois do desastre da churrasqueira elétrica, a motivação ainda estava lá. A ideia de preparar uma pizza quentinha em um forno de verdade não foi fácil de abandonar. Então, mais uma tentativa. Desta vez, com um forno compacto para pizzas ao ar livre, alimentado por pellets de madeira. Sem lareira, sem grelha, mas com um dispositivo projetado especificamente para servir pizzas com qualidade de restaurante. Em teoria.

Tudo parecia promissor. O fogão foi montado rapidamente, o compartimento de pellets foi fácil de encher e a primeira fumaça subiu. E aqui também: calor decente. Pelo menos por um curto período.

Porque o que se seguiu foi – em retrospectiva – o cúmulo da decepção. Talvez as coisas tivessem sido diferentes se eu tivesse optado diretamente pela opção muito mais cara, com conexão a gás...

A temperatura era praticamente impossível de controlar. O forno ou estava tão quente que a pizza carbonizava em segundos – ou tão fraco que nada acontecia com a massa. E assim que você adicionava novos pellets, tudo acabava: a chama se apagava, a fumaça subia e tudo precisava ser reacendido. Não havia fluxo, nem rotina – só agitação.

Somado a isso, havia o estresse do tempo: como a pizza precisava de apenas alguns segundos no forno, praticamente não havia intervalo entre cada ciclo de assamento. Assim que uma pizza ficava pronta, a próxima tinha que ser preparada imediatamente – freneticamente colocando a cobertura, deslizando-a sobre a pá e colocando-a no forno. Ao mesmo tempo, o fogo não podia ser perdido de vista, pois mesmo um breve tempo parado fazia a temperatura despencar. Então: adicione mais, sopre, torça. Enquanto uma pessoa colocava a cobertura na pizza, a outra tentava de alguma forma manter as chamas acesas. Uma noite relaxante de pizza? Improvável.

Depois de duas ou três tentativas, ficou claro: não ia dar certo. O forno foi para a garagem. E ficou lá desde então, sem uso. Provavelmente é possível fazer uma pizza muito boa com essa coisa de alguma forma — tenho certeza de que outros conseguem. Eu definitivamente não consigo. Então — de volta à cozinha e à pedra de pizza no forno.

E então chegou o momento em que tudo se tornou tão simples: sem lenha, sem fumaça, sem estresse térmico – mas com um aparelho que, com o toque de um botão, fazia exatamente o que não tínhamos conseguido em todas as nossas tentativas anteriores: uma pizza consistentemente boa. O Ninja Artisan estava lá. Elétrico, estável, atingia a temperatura rapidamente – e, acima de tudo: confiável.

O aparelho foi rápido de configurar; minha primeira impressão foi de que era sólido e intuitivo de usar. E o mais importante: ele pode atingir temperaturas de até 370 graus Celsius – sem fumaça, sem pré-aquecimento longo e sem necessidade de ajustes. Basta ligar, pré-aquecer, colocar a pizza e pronto. Três minutos depois, estava pronta. E estava... muito boa. Tipo, muito boa. Tão boa, na verdade, que a ideia de comer fora agora está fora de cogitação para nós. Desculpe, restaurante italiano favorito.

A massa estava assada uniformemente, fofinha e incrivelmente deliciosa, a superfície estava dourada e o queijo perfeitamente derretido. Sem comparação com o que saiu do forno — e certamente não com o que já tinha sido feito na grelha ao ar livre.

Particularmente agradável: a temperatura constante. Não havia necessidade de adicionar ou verificar nada; você podia se concentrar totalmente nos ingredientes. E se demorasse alguns minutos até a próxima pizza ficar pronta, sem problemas. A Artisan simplesmente mantém a temperatura. Sem modo de espera, sem controle de chama. Basta fazer a pizza e saborear com a família e os amigos.

E sim – tudo funciona até dentro de casa. Mesmo que atualmente estejamos assando quase exclusivamente ao ar livre, porque é simplesmente parte da diversão. Pizza no jardim, todos ao redor, o aroma – a noite de verão perfeita está completa.

O Ninja Artisan oferece vários modos: pizza na frigideira, estilo nova-iorquino, massa fina ou massa mais grossa – todos controláveis pela temperatura e pelo tempo de cozimento. Parece interessante, mas, para ser sincero, estávamos ignorando essa ideia até agora. Desde que compramos o forno, só queríamos uma coisa: pizza no estilo napolitano.

E justamente para esse estilo, encontramos uma receita que simplesmente funciona para nós. Ela vem do livro de receitas de um famoso eletrodoméstico alemão e é tão simples e eficaz que se tornou nosso padrão. Sem ingredientes sofisticados ou etapas complicadas, mas com exatamente o resultado que queríamos: uma crosta leve, uma massa lisa e um sabor perfeito.

Também experimentamos a receita de massa incluída no Manual do Artesão – na segunda noite. Mas algo deu errado: os ingredientes não eram tão diferentes da nossa massa, mas o resultado deixou muito a desejar. Ficou muito pegajosa, difícil de moldar no formato desejado e ainda mais difícil de remover da pá de pizza.

Desde então, simplesmente fazemos a nossa receita. Sempre. E funciona.

A receita (para duas pizzas):

• 200 ml de água
• 3 g de fermento fresco
• 360 g de farinha de pizza tipo 00
• 8 g de sal

É só isso.

Preparo: Sove todos os ingredientes até formar uma massa lisa – à mão ou com um processador de alimentos. Deixe a massa crescer por duas horas em vapor quente (no processador mencionado anteriormente). Em seguida, deixe descansar por pelo menos mais seis horas – geralmente durante a noite. Isso a deixará macia, elástica e com um aroma delicioso.

O que torna esta massa especial é a sua simplicidade – e o fato de ser fácil de trabalhar e crescer perfeitamente na Artisan.

Antecipação em forma bruta: os pedaços de massa estão descansando prontos – o Ninja Artisan está prestes a criar uma pizza como em Nápoles.

Fonte: Daniel Schramm

Um prato básico para nós: pizza napolitana – com molho de tomate, mussarela de qualidade e manjericão fresco. Clássica, simples e ótima. Também imperdível: salame. Parece banal, mas o sabor picante da Artisan faz toda a diferença.

O prato favorito da minha esposa é claramente o filé de anchova, acompanhado de boas azeitonas, molho de tomate, mussarela e manjericão.

E sim — mesmo que seja um sacrilégio para alguns: servimos pizza havaiana regularmente. Com abacaxi. Ponto final.

Outra opção incrível: uma pizza branca – completamente sem molho de tomate. Basta assar a massa às cegas e cobrir com mortadela italiana, burrata fresca e pesto de pistache caseiro. Parece exagero? Ficou fantástico.

Embora nossa culinária tenha girado quase que exclusivamente em torno de pizza, o Ninja Artisan é muito mais do que apenas um forno de pizza. Isso fica imediatamente evidente ao primeiro olhar para o menu: além de vários estilos de pizza, você também pode selecionar programas para assar e fritar a ar. E é exatamente isso que torna o forno tão interessante – especialmente para quem não tem espaço (ou vontade) para vários eletrodomésticos.

A função de ar quente funciona como uma fritadeira a ar tradicional, só que com mais espaço. Permite cozinhar batatas fritas, legumes ou asas de frango com ingredientes crocantes e com baixo teor de gordura. E o melhor de tudo: a Artisan fica do lado de fora – ideal para o verão, quando você não quer que sua cozinha se transforme em uma fritadeira. O modo de assar também abre um novo mundo de possibilidades: focaccia, pão, caçarolas – qualquer coisa que exija altas temperaturas e distribuição uniforme de calor é basicamente possível.

É verdade que não usamos muito esses recursos até agora porque a pizza é simplesmente boa demais. Mas saber que a Artisan pode fazer ainda mais a torna uma verdadeira máquina multifuncional para nós. Em vez de colocar uma grelha, um forno e uma fritadeira de ar no pátio, este forno é basicamente suficiente.

Então, se você não quer apenas fazer pizza, mas quer desfrutar de uma culinária descomplicada e versátil no jardim ou na varanda, o Ninja Artisan é um aparelho que pode fazer muito mais do que apenas massa e molho de tomate.

Bom apetite. Não há mais nada a dizer.