Jak długo należy gotować brokuły, aby zachowały składniki odżywcze?

Brokuły to warzywo o dużym znaczeniu odżywczym, gdyż ich spożywanie dostarcza organizmowi niektórych niezbędnych składników odżywczych.

Warzywo to powszechnie występuje w wielu potrawach i wyróżnia się wysoką zawartością witamin, minerałów i przeciwutleniaczy, co sprawia, że ​​jest zalecanym elementem codziennej diety.

To danie jest bardzo wszechstronne, jednak istnieją powody, dla których nie należy go przegotowywać. Oto, jak je wyjaśnimy.

Może Cię zainteresować: Co się stanie, jeśli zjem arbuza wieczorem? Jak długo powinienem gotować brokuły?

Niezależnie od tego, czy podajemy je osobno, w zupach, sałatkach czy w bardziej wymyślnych daniach, brokuły — choć nie są ulubionym warzywem każdego — zyskały szczególne miejsce dzięki swoim licznym zaletom.

W kuchni żywność ta nabiera różnych smaków w zależności od sposobu jej przygotowania: smażona, gotowana na parze, gotowana, pieczona, a nawet surowa. Strona internetowa poświęcona żywieniu Healthline zauważa, że ​​można ją spożywać na surowo, o ile zachowane są niezbędne środki ostrożności higieniczne.

W takim przypadku zaleca się umycie warzyw pod czystą, zimną wodą, a wszelkie widoczne zanieczyszczenia należy usunąć papierowym ręcznikiem.

Spójrzcie na to: Przyjaciółka Valerii Márquez przerywa milczenie. Oto, co powiedziała o tej sprawie.

Chociaż można go jeść na surowo, wiele osób woli go gotować. Wtedy pojawiają się pytania: jak długo należy go gotować? Albo jaka metoda najlepiej zachowuje jego właściwości?

Specjalista od warzyw Findus daje jasne odpowiedzi: jeśli chcesz ugotować brokuły, powinieneś to robić przez 3–4 minuty (licząc od momentu zagotowania się wody).

Przekroczenie tego czasu może wpłynąć zarówno na smak, jak i wartość odżywczą warzywa. Ale dlaczego tak się dzieje?

Dlaczego brokuły tracą składniki odżywcze, gdy gotuje się je zbyt długo?

Kontynuując informacje Healthline, najlepiej wybrać metody gotowania, w których warzywo nie ma długotrwałego kontaktu z wodą. Dzieje się tak, ponieważ brokuły zawierają rozpuszczalne w wodzie składniki odżywcze (takie jak witamina C), które mogą zostać utracone podczas gotowania.

Ponadto artykuł opublikowany przez University of Warwick w Anglii wskazuje, że warzywa o właściwościach przeciwnowotworowych — w tym brokuły, brukselka, kalafior i zielona kapusta — są bogate w glukozynolany. Związki te są metabolizowane do izotiocyjanianów, substancji o działaniu ochronnym przed rakiem.

Nie przegap: Emerytura socjalna dla kobiet: Ile lat muszę mieć, aby zapisać się w czerwcu 2025 r.?

Jednakże badania przeprowadzone przez ten sam uniwersytet wykazały, że metody takie jak gotowanie powodują znaczną utratę tych substancji. Badania wykazały, że po 30 minutach gotowania brokuły tracą aż do 77% glukozynolanów, brukselka 58%, kalafior 75%, a zielona kapusta 65%.

Jaki jest najlepszy sposób na ugotowanie brokułów?

Badanie przeprowadzone przez University of Warwick przeanalizowało również inne metody gotowania, takie jak gotowanie na parze (od 0 do 20 minut), gotowanie w kuchence mikrofalowej (od 0 do 3 minut) i smażenie na patelni (od 0 do 5 minut). Wyniki wykazały, że te trzy procesy nie spowodowały znaczącej utraty zawartości glukozynolanów w brokułach.

Werdykt jest taki, że gotowanie na parze lub nawet gotowanie w kuchence mikrofalowej jest lepsze, chociaż należy wziąć pod uwagę pewne kwestie:

Gotowanie na parze jest korzystniejsze, ponieważ przygotowane w ten sposób potrawy zachowują więcej witamin i związków roślinnych niż gotowanie.

Badanie przeprowadzone przez naukowców z Wydziału Inżynierii Żywności i Technologii Herbaty na Uniwersytecie Naukowo-Technologicznym Shahjalal w Bangladeszu wykazało, że z wyjątkiem marchwi, gotowane na parze warzywa zawierają większą ilość beta-karotenu i zachowują większą ilość przeciwutleniaczy.

Jeśli chodzi o smak i konsystencję: Choć gotowane warzywa mają z reguły miękką konsystencję, gotowanie na parze pomaga zachować chrupiącą konsystencję, ponieważ nie są zanurzane w wodzie.

Wreszcie, gotowane na parze warzywa mają bardziej wyrazisty kolor i zachowują swój smak. W przypadku brokułów zaleca się gotowanie ich na parze przez 5 minut.

Chociaż wybór zależy od gustu każdej osoby, gotowanie warzyw na parze może przynieść znaczne korzyści zarówno dla zdrowia, jak i dla smaku potraw.

Przeczytaj także: Coppel: Co oznacza nowe logo i dlaczego się zmieniło?

* * * Bądź na bieżąco z nowościami, dołącz do naszego kanału WhatsApp * * *

MB