Oto dlaczego jedzenie w samolocie wydaje się mniej smaczne
Czytelnicy SiViaggii , którzy, tak jak my, często latają samolotami, dobrze to wiedzą: tam, w chmurach, jedzenie wydaje się smakować inaczej . To nie tylko fantazja, ale rzeczywiste zjawisko, które wpływa na nasze kubki smakowe i otoczenie, w którym się znajdujemy na pokładzie samolotu. To jeden z powodów, dla których posiłki na pokładzie samolotu nie cieszą się szczególną popularnością, chyba że lecisz pierwszą klasą, gdzie szanse na dobry posiłek są większe.
Prawda jest taka, że duża część winy nie leży po stronie linii lotniczych: gdy jesteśmy pod ciśnieniem tysięcy metrów nad ziemią, nasze zmysły reagują inaczej . Z tego powodu to, co wydaje się mdłe w powietrzu, może smakować pysznie po wylądowaniu. Ale co właściwie dzieje się z naszym podniebieniem podczas lotu? Dlaczego jedzenie w samolocie wydaje się mniej smaczne?
Istnieją trzy główne powody:
- ciśnienie wewnątrz kabin samolotów;
- wilgoć powodująca, że powietrze staje się bardziej suche;
- hałas zmieniający percepcję smaku.
Samoloty komercyjne szybują na wysokości ponad 10 000 metrów , tak dużej, że powietrze staje się rozrzedzone, ubogie w tlen, a ciśnienie atmosferyczne jest zbyt niskie dla naszego organizmu. Z tego powodu kabiny są „uszczelniane” i poddawane działaniu ciśnienia , aby odtworzyć warunki podobne do tych panujących w górach, na wysokości około 2000 metrów. Jest to niezbędne dla bezpieczeństwa pasażerów, ale ma zaskakujące konsekwencje dla naszego postrzegania smaków.
Przy tak niskim ciśnieniu cząsteczki przenoszące zapachy – te, które nadają potrawie aromat i smak – poruszają się z mniejszą intensywnością. W rezultacie nasz zmysł węchu, który odpowiada za znaczną część wrażeń smakowych , działa mniej efektywnie. Co więcej, zmniejszona ilość dostępnego tlenu może wywołać łagodny stan niedotlenienia, który z kolei osłabia wrażliwość kubków smakowych .
Wpływ wilgotności na jakość powietrzaDrugi powód dotyczy wilgotności i suchości . Podróż samolotem pod względem wilgotności powietrza jest porównywalna z pobytem na Saharze . W kabinie poziom może spaść nawet do 10% , podczas gdy w naszych domach wynosi średnio około 30%.
Ta drastyczna redukcja powoduje suchość w ustach i mniejsze nawilżenie dróg oddechowych . Ilość śluzu i śliny, które normalnie transportują cząsteczki smaku i zapachu do receptorów sensorycznych, została zredukowana do minimum. Efekt? Nawet dobrze przygotowane i aromatyczne danie może mieć mdły smak i brak niuansów!
Wpływ hałasu na percepcję smakuWreszcie, trzecim powodem jest hałas . Podczas lotu komercyjnego silniki wytwarzają stały hałas tła o natężeniu od 80 do 85 decybeli , porównywalnym do natężenia odkurzacza pracującego obok nas. Kilka badań wykazało, że ten bodziec akustyczny zmienia percepcję smaku , zmniejszając wrażliwość na słodycz i wzmacniając „piąty smak” związany ze składnikami takimi jak pomidory, anchois, grzyby czy dojrzałe sery.
To wyjaśnia dziwną popularność soku pomidorowego i Krwawych Mary w samolotach: dwóch napojów, które nie miałyby takiego samego uroku na ziemi, ale wydają się o wiele przyjemniejsze w powietrzu. Spróbuj i uwierz!
siviaggia
