Prawo ponownie odwiedzone i farandole z Bourek: w Paryżu algierska gastronomia staje się burżuazyjna

Z okazji Rendez-vous de l'histoire, które odbędzie się w Blois w dniach 8-12 października 2025 roku, dziennikarze „ Libération” zapraszają około trzydziestu historyków do spojrzenia na bieżące wydarzenia z innej perspektywy. Ten numer specjalny ukaże się w kioskach w czwartek, 9 października, a wszystkie artykuły z tego wydania znajdziesz w tym pliku .

Wiedzieliśmy, że „Lokalny Arab” jest otwarty całą dobę. Teraz zróbcie miejsce dla najlepszych restauracji francusko-algierskiej gastronomii! W ślad za nowymi zasadami „kultury kulinarnej” mnożą się dedykowane konta na Instagramie, książki kucharskie i francusko-algierskie restauracje, celebrujące dania bardziej znane imigrantom niż zamożnym dzielnicom Paryża. W istocie, miejsca oferujące „kuchnię algierską” były wcześniej ograniczone do małych knajpek loubia (zupa z białej fasoli i pomidorów) w robotniczych dzielnicach Belleville lub na przedmieściach, do „taniego” piątkowego kuskusu w paryskich brasserie o algierskich korzeniach, a nawet do stiukowych pałaców repatriowanych i żydowskich restauratorów z Algierii, którzy spopularyzowali kuskus-merguez po odzyskaniu niepodległości przez kraj.

Obecnie jest to nowe pokolenie z ambicjami dotyczącymi dziedzictwa i zamożniejszą klientelą, która oferuje ten samochód