Koniec sezonu morelowego: dwa przepisy, dzięki którym stylowo zakończysz sezon

Koniec sierpnia oznacza koniec sezonu morelowego. Chociaż w mniejszym lub większym stopniu spożywamy lokalne produkty, nie powinniśmy ich wkrótce zobaczyć na straganach. Dlatego, aby pożegnać je w wielkim stylu, Libération wybrało dwa zabójcze przepisy.

Ten przepis, zaczerpnięty z zachwycającej książki kucharki Elli Aflalo „Sol , Cuisine Levantine” (pierwsze wydanie, październik 2022, 32 euro), ma w sobie nutę greckich wakacji, dzięki flambirowaniu raki, czyli lokalnego pastis. Wraz z morelami, zaczynamy żegnać się z pomidorami, łącząc te dwa letnie owoce w sosie vierge, który nada krewetkom polotu.

Dla 4 osób potrzebne będą: 16 całych krewetek; 1 żółtko; 1 łyżka musztardy; 10 cl oleju z pestek winogron (lub neutralnego oleju roślinnego); 20 cl raki (lub anyżówki); 3 duże pomidory; 2 morele; oliwa z oliwek; 1 ząbek czosnku; 1 pęczek trybuli; 1 pęczek estragonu; 1 pęczek koperku; 30 g świeżego imbiru; 1 cytryna + 1/2; ocet sherry; sumak, sól i pieprz, ewentualnie gryka.

Pokrój pomidory na ćwiartki, usuń pestki i gniazda nasienne. Pokrój pomidory i morele w kostkę. Umieść je w misce z posiekanym czosnkiem i imbirem, dodaj połowę drobno posiekanej trybuli i koperku bez łodyżek, 4 łyżki oliwy z oliwek, skórkę i sok z jednej cytryny, ½ łyżeczki octu, 3 szczypty sumaka oraz sól i pieprz do smaku.