Gearomatiseerd, gerookt, schuimig: zelfgemaakte boter, de nieuwste rage onder chefs
In gastronomische restaurants en bistro's wordt steeds meer aandacht besteed aan het beboterde brood bij de maaltijd.
Het arriveert, wit, rond en schuimend, als een sneeuwbal in zijn bergachtige omgeving, op zijn lokale notenhouten dienblad, speciaal gemaakt voor het restaurant Auberge de Montmin, op de hoogten van het meer van Annecy (Haute-Savoie). “L’avant-beurre” van chef Florian Favario, geserveerd met walnotenolie en zelfgemaakt zuurdesembrood, is een van de rituelen waarmee de maaltijd in dit 2-sterrenhotel begint. “Ik stelde het me instinctief voor, vanaf de opening, in relatie tot onze natuurlijke omgeving, de weilanden, de alpenboerderijen. Ik wilde boter maken met een heerlijke en verslavende smaak, maar dan minder vet. Het smaakt naar traditionele boter, maar dan met de luchtige en wolkachtige textuur van slagroom. » Om dit recept te maken, klopt de chef-kok room van een lokale boerderij tot deze smelt met de boter. Op het laatste moment op smaak gebracht met fleur de sel en gemalen peper, wordt het geserveerd vóór het voorgerecht: “ Het zet de toon…
Dit artikel is gereserveerd voor abonnees. Er is nog 89% te ontdekken.
Wilt u meer lezen?
Ontgrendel alle items onmiddellijk.
Al geabonneerd? Inloggen
lefigaro
