Van Appenzell tot Roquefort: deze bestemmingen in Europa zijn perfect voor kaasliefhebbers
Kaasliefhebbers vinden in Europa een waar paradijs. Van romige Camembert in Normandië tot pittige Pecorino in Toscane, van nootachtige Comté in de Franse Alpen tot milde Goudse kaas in Nederlandse kaaskelders: kaas is hier niet zomaar een gerecht, maar een cultuur, een ambacht en soms zelfs een religie. We presenteren de beste bestemmingen voor kaasliefhebbers in Europa.
In het pittoreske Appenzellerland, omgeven door weelderige groene heuvels en traditionele houten huizen, wordt een van de meest smaakvolle kazen van Zwitserland geproduceerd: Appenzeller kaas. Zijn bijzondere karakter ligt in de geheime kruidenmix waarmee de kaas tijdens het rijpingsproces regelmatig wordt ingewreven.
Appenzeller is een pittige halfharde kaas uit Zwitserland.
Bron: IMAGO/Shotshop
In het dorp Stein kunt u het hele productieproces op de Appenzeller Show Dairy volgen, van verse hooimelk tot de afgewerkte kaas. Na de rondleiding is een bezoek aan het kaasrestaurant ter plaatse de moeite waard – daar geniet u van traditionele plakken kaas of rösti met gesmolten Appenzeller kaas. Wie iets actievers zoekt, kan vervolgens de nabijgelegen Hoher Kasten beklimmen en vanaf 1800 meter hoogte genieten van het uitzicht over de kaasstreek.
De wandeling naar de Hohen Kasten is adembenemend.
Bron: IMAGO/Pond5 Images
Het Franse Centraal Massief, met zijn vulkanische heuvels, kleine dorpjes en groene weiden, is de thuisbasis van de Bleu d'Auvergne – een romige blauwschimmelkaas met een robuuste smaak. De regio is ideaal voor kaasliefhebbers: langs de 200 kilometer lange " Route des Fromages AOP d'Auvergne " (AOP-route van de Auvergne) vindt u talloze boerderijkaasmakerijen die naast de Bleu nog vier andere regionale variëteiten aanbieden. In Riom-ès-Montagnes vindt u bijvoorbeeld de Fromagerie Duroux, met een showkaasmakerij en boerderijwinkel.
Het middeleeuwse stadje Estaing ligt in de regio Auvergne.
Bron: IMAGO/Pond5 Images
Combineer uw kaastour met een verblijf in een chambres d'hôtes – de Franse variant van een bed & breakfast. In deze privéaccommodaties kunt u een kaasplank met lokale wijnen bestellen terwijl u geniet van het uitzicht op de vulkanische heuvels van de Auvergne.
Weinig plaatsen zijn zo nauw verbonden met een specifieke kaassoort als het kleine dorpje Camembert in Normandië. In het Maison du Camembert, een klein museum in het centrum van het dorp, kunt u alles leren over de geschiedenis van de kaas, de productie en het rijpingsproces. U kunt ook het productieproces bekijken bij Fromagerie Durand , een van de laatste gecertificeerde Camembert-producenten, of kaas kopen met het rode AOP-keurmerk. Een absolute aanrader: Camembert met appelchutney en een glas Normandische cider.
Camembert is vernoemd naar een klein dorpje in Normandië.
Bron: IMAGO/Dreamstime
Iedereen die dan naar de Wie de Normandische kaasroute volgt, mag de nabijgelegen steden Livarot en Pont-l'Évêque niet missen. Livarot is de thuisbasis van de gelijknamige, aromatische kaas, herkenbaar aan zijn oranje kleur. Pont-l'Évêque heeft een nootachtige smaak en een vierkante vorm.
In Normandië wordt Camembert gemaakt van verse rauwe melk.
Bron: IMAGO/Dreamstime
In het zuidwesten van Engeland ligt het kleine dorpje Cheddar, genesteld in de indrukwekkende kalkstenen kloof van Cheddar, die op zichzelf al een bezoek waard is. Hier ontstond in de 12e eeuw de gelijknamige kaas, die tegenwoordig een van de beroemdste ter wereld is.
De enige kaasfabriek in het dorp die nog steeds kaas produceert, is de Cheddar Gorge Cheese Company . Hier kunt u het traditionele cheddarproces aanschouwen en ontdekken wat een echte West Country Farmhouse Cheddar maakt. En natuurlijk zijn er talloze soorten om te proeven. Neem tijdens uw bezoek ook een kijkje in de druipsteengrotten, waar de kaas ooit werd bewaard.
De kalksteenzandsteenbergen van Cheddar Gorge nabij Somerset.
Bron: IMAGO/Depositphotos
In de glooiende heuvels van de Jura, aan de Zwitserse grens, rijpt een van de beste Franse harde kazen, de Comté. Deze wordt geproduceerd in kleine kaascoöperaties, fruitières genaamd.
In de rijpingskelders wordt de Comté op houten planken bewaard.
Bron: IMAGO/MAXPPP
Een van de bekendste is de Poligny-Tourmont Fruitière, de officieuze thuisbasis van deze kaas. Hier kunt u een rondleiding boeken, de kaasmakers aan het werk zien en de rijpingskelder bezoeken, waar duizenden kaaswielen op sparrenhout worden bewaard om maandenlang hun karakteristieke nootachtige smaak te ontwikkelen.
Poligny in het noordoosten van Frankrijk wordt beschouwd als de bakermat van de Comté.
Bron: IMAGO/Andia
De regio heeft ook een eigen " Route du Comté ", die u langs diverse producenten, rijpingskelders en restaurants voert waar kaasliefhebbers zeker hun gading vinden. Een absolute aanrader is de Comté met een glas stevige Vin Jaune.
Slechts een paar kilometer ten noordoosten van Milaan ligt de stad Gorgonzola, naamgever van de legendarische Italiaanse blauwschimmelkaas. Gorgonzola DOP wordt hier nog steeds geproduceerd in twee varianten: de zoete, romige "Dolce" en de robuuste "Piccante".
Gorgonzola is een klein stadje 20 kilometer ten noordoosten van Milaan.
Bron: IMAGO/Dreamstime
Sommige van de oudste familiebedrijven, zoals Casarrigoni, bieden rondleidingen aan waarbij u de rijpende kelders met hun karakteristieke kazen kunt zien en natuurlijk Gorgonzola kunt proeven. U kunt de regionale kaas zelfs proeven tijdens een uitstapje naar Milaan: veel delicatessenwinkels bieden Gorgonzola-proeverijen aan, bijvoorbeeld met polenta, peer of als onderdeel van risotto.
De blauwe kaas combineert goed met vijgen en peren.
Bron: IMAGO/Dreamstime
Het pittoreske stadje Gouda is niet alleen wereldberoemd om zijn kaas, maar ook een charmante toeristische trekpleister in Zuid-Holland. Je vindt er geplaveide straten, grachten en historische panden. De Goudse Waag, een voormalige kaaswaag uit de 17e eeuw, herbergt nu het Kaasmuseum.
De stad Gouda in Zuid-Holland.
Bron: IMAGO/Depositphotos
Van april tot en met augustus vindt elke donderdagochtend de Kaasmarkt plaats op het marktplein. Verkopers in traditionele klederdracht onderhandelen nog steeds over de prijs met een handdruk. Uiteraard kunt u ook Goudse specialiteiten proeven, zoals kaaswafels, kaassoepen of kaasfondue met Oud Gouda. Wie zich verder wil verdiepen, kan terecht bij een van de regionale kaasmakerijen in de omgeving, zoals Kaasboerderij Schep of Kaaspakhuis Gouda.
De traditionele kaasmarkt in Gouda.
Bron: imago images/Cavan Images
Het charmante stadje Gruyères (Greyerz), met zijn middeleeuwse kasteel en uitzicht op de Alpen, is de thuisbasis van Gruyère, een van Europa's populairste harde kazen. In het Maison du Gruyère, direct tegenover het station, kunt u de kaasmakers door een glazen raam aan het werk zien. Er is ook een interactieve tentoonstelling en dagelijks worden er verse kazen geproefd.
Gruyeres (Greyerz) ligt schilderachtig in de Alpen.
Bron: IMAGO/Depositphotos
Daarna is het de moeite waard om door het autovrije dorp te wandelen tot aan het middeleeuwse kasteel, waar u in het restaurant kunt genieten van een klassieke moitié-moitié fondue (met Gruyère en Vacherin Fribourgeois). Voor de echte liefhebbers is er de " Train du Fromage ", die speciale kaasproeverijen vanuit Montreux aanbiedt. Voor wie de voorkeur geeft aan iets eigenzinnigers, is Gruyères ook de thuisbasis van het HR Giger Museum, waar de fantasierijke kunstwerken van de kunstenaar worden tentoongesteld.
Maasdammer is een soort Nederlands antwoord op Emmentaler: een halfharde kaas met de typische grote gaten, nootachtige smaak en een uitzonderlijk zachte textuur. De naam verwijst naar de gemeente Maasdam in Zuid-Holland, die nu geldt als het productiecentrum. Dit idyllische dorp ligt niet ver van Rotterdam en Gouda.
Typisch voor de gekke Maasdamer zijn de gaten.
Bron: IMAGO/Depositphotos
Hoewel het dorp zelf vrij rustig is, vind je in de omgeving diverse boerderijkaasmakerijen. Een bezoek aan Boerderij Hoogerwaard is de moeite waard: hier kun je verschillende stadia van Maasdammer kaas proeven en krijg je inzicht in de kunst van het gatenkaas maken. Veel van deze kaasmakerijen produceren ook hun eigen versies met kruiden, rookkaas of zelfs bockbier – spannend voor wie verder wil dan de klassieke smaak.
In de dorre hoogvlakte van La Mancha wordt al eeuwenlang Manchego kaas gemaakt van schapenmelk. De dorpen rond Toledo en Ciudad Real zijn ideale startpunten voor uw kaasreis door Spanje. Quesería 1605 is een echte aanrader, waar bezoekers door de kaasmakerij worden geleid en verschillende stadia van rijping kunnen proeven – van halfgedroogd tot gerijpt. De smaak varieert van licht nootachtig tot robuust en pittig.
Combineer uw bezoek met een omweg naar de beroemde windmolens van Consuegra, ooit de inspiratiebron en setting voor Miguel de Cervantes' ridderroman "Don Quichot". Deze witgekalkte reuzen maken La Mancha tot op de dag van vandaag een populaire toeristische bestemming. Vanuit Madrid kunt u de omgeving ook verkennen met de " Tren de los Molinos " (Windmolentrein).
Met de Tren de los Molinos trein kun je binnenkort de molens van Campo de Criptana in La Mancha bezoeken.
Bron: Getty Images/iStockphoto
Parmigiano Reggiano, de heerlijk aromatische "koning der kazen", mag alleen geproduceerd worden in de Italiaanse provincies Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna en Mantua. In de kaasmakerijen daar kunt u 's ochtends vroeg zien hoe grote kaaswielen van verse rauwe melk worden gemaakt – vaak met de hand.
De Caseificio San Pier Damiani bij Parma is een echte aanrader: authentiek, familiebedrijf en natuurlijk met een proeverij. Het hoogtepunt van elke tour is het openbreken van een kaaswiel dat 36 maanden heeft gerijpt. Lokale wijnen, balsamicoazijn en tips voor het bewaren van de kaas worden ook geserveerd. Combineer uw kaastour met een bezoek aan het Prosciutto Museum in Parma of geniet van Parmigiano Reggiano met zelfgemaakte tagliatelle al ragù in de prachtige stad Bologna.
Idyllisch: het dorpje Levizzano bij Modena.
Bron: IMAGO/robertharding
Het kleine dorpje Roquefort-sur-Soulzon is spectaculair gelegen aan de voet van het Combalou-massief – en direct boven een uitgebreid grottenstelsel waar de nobele Roquefort-blauwschimmelkaas al eeuwenlang rijpt. De grotten worden nog steeds gebruikt door verschillende traditionele producenten, waaronder Roquefort Société , Papillon en Gabriel Coulet.
Het stadje Roquefort-sur-Soulzon ligt vlak bij Montpellier.
Bron: IMAGO/Depositphotos
Ze bieden allemaal rondleidingen aan waarbij je door de koele, vochtige gangen wandelt en leert hoe de schimmel Penicillium roqueforti van roggebrood in de kaas terechtkomt. Daarna kun je natuurlijk de kaas proeven – bij voorkeur met streekwijn of vijgenjam. Ben je op zoek naar een actievere vakantie? Dan is het nabijgelegen natuurpark Grands Causses perfect voor een wandeltocht.
Op zoek naar meer inspiratie? Je vindt tips voor alle topbestemmingen op reisereporter en de beste reisaanbiedingen op onze aanbiedingenpagina.
rnd
