Zelfs beginnende baksters kunnen slagen: ingezakte abrikozencake met goudbruine amandelschaafsel

Een smeuïge abrikozentaart met delicate amandelschaafsel, betoverend door de combinatie van fruitige zoetheid en boterachtig gebak. De rijpe abrikozen zakken zachtjes in het luchtige gebak en worden bekroond met een knapperige amandelkorst – een zomerklassieker die op geen enkele salontafel mag ontbreken.

Ingrediënten (voor één cake)

250 g boter (kamertemperatuur)

200 g suiker

4 eieren (kamertemperatuur)

300 g bloem (type 405)

2 theelepels bakpoeder

150 ml melk

1 theelepel vanille-extract

1 snufje zout

1 kg rijpe abrikozen

100 g geschaafde amandelen

3 eetlepels bruine suiker

1 biologische citroen (schil)

Kookgerei: Springvorm (26 cm), handmixer, mengkom, deegschraper, zesteur, maatbeker

Voorbereiding (80 minuten)

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en vet de springvorm goed in. Klop de boter (op kamertemperatuur) en de suiker minstens vijf minuten luchtig. Klop de eieren er één voor één door en klop elke eidooier ongeveer 30 seconden tot alle ingrediënten gemengd zijn.

2. Voeg het vanille-extract en de fijngeraspte citroenschil toe aan het romige eimengsel. Meng in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout goed door elkaar. Spatel deze droge ingrediënten afwisselend met de melk door het beslag en roer tot ze net gemengd zijn. Te veel roeren maakt het beslag taai.

3. Giet het gladde beslag in de voorbereide bakvorm en verdeel het gelijkmatig. Halveer de abrikozen, verwijder de pit en leg ze decoratief op het beslag, met de snijkant naar boven. Druk de helften voorzichtig in het beslag, zodat ze halverwege in het beslag zakken en hun vorm behouden tijdens het bakken.

4. Meng de geschaafde amandelen met de bruine suiker en strooi dit rijkelijk over de cake en de abrikozenhelften. Bak 50-55 minuten in de voorverwarmde oven, tot de amandelen goudbruin zijn en een houten prikker er droog uitkomt.

Serveertips

Haal de nog warme cake voorzichtig uit de vorm en leg hem op een mooi taartbord. Bestrooi hem licht met poedersuiker.

Drank aanbeveling

Een lichte, fruitige roséwijn complementeert de geur van de amandelen en onderstreept de zomerse smaak van de taart.

Een milde kruidenthee, bijvoorbeeld kamille of munt, past perfect bij de lichte zoetheid en nootachtige tonen van de cake.

Receptvariaties

Voor een glutenvrije versie vervangt u de tarwebloem door een mengsel van amandelmeel en rijstmeel. Voeg een theelepel xanthaangom toe voor een perfecte binding.

Als u het kleurrijker wilt, kunt u een deel van de abrikozen vervangen door frambozen of bosbessen voor een fruitige, frisse twist!

SpotOnNews