Stelle Michelin e sorsi artigianali definiscono la storia culinaria di Goteborg, Svezia

Negli ultimi anni, Göteborg ha scalato in modo silenzioso ma costante la mappa culinaria mondiale, ottenendo elogi non solo per i suoi frutti di mare e i sapori scandinavi, ma anche per le sue audaci iniziative nel campo del vino naturale, della birra artigianale e dei liquori artigianali.

I ristoranti della città costiera continuano a stupire, con locali come Bhoga, Koka, SK Mat & Människor e Project, tutti menzionati nella Guida Michelin per i loro piatti creativi basati su prodotti locali e pratiche sostenibili.

Anche oltre le recensioni Michelin, molti piccoli ristoranti di quartiere conquistano i visitatori con una cucina creativa, una bella presentazione e un profondo impegno verso gli ingredienti stagionali e locali.

Solo nell'ultimo anno sono stati aperti oltre 40 nuovi ristoranti, caffè e locali, spingendo la rivista VIE a sottolineare: "La città svedese, ribelle dal punto di vista culinario, è solo all'inizio. Il panorama culinario di Göteborg, in Svezia, è in piena espansione, con oltre quaranta nuovi ristoranti, caffè e destinazioni gastronomiche destinate a fare scalpore nel 2025".

Tuttavia, la creatività di Göteborg si estende ben oltre il piatto. Ego Distillers si è aggiudicato il titolo di Miglior Gin Contemporaneo Svedese ai World Gin Awards 2025. Nel frattempo, wine bar come il Bar Bulot si sono guadagnati elogi nella Star Wine List per le loro selezioni ponderate, che promuovono produttori naturali e sostenibili.

Göteborg si è affermata come la capitale svedese della birra artigianale, spesso definita "la scena birraria più cool d'Europa" dal Daily Beast , e ospita circa 40 birrifici. Tra questi, nomi di lunga data come Dugges e Stigbergets, così come nuovi arrivati come Spike Brewery, premiata su Untappd per le sue innovative birre artigianali.

Insieme, questi successi riflettono una città che non ha paura di sperimentare, pur rimanendo fedele alle sue radici costiere. Göteborg offre ai turisti l'opportunità di esplorare quartieri alla moda, sperimentare nuove idee culinarie e immergersi nel paesaggio e nell'aria fresca del suo arcipelago.

Gli chef di Göteborg lavorano con ingredienti freschi e locali, provenienti da terra e da mare, seguendo le stagioni e con una forte attenzione alla sostenibilità. La scena gastronomica di Göteborg unisce creatività e passione.

All'interno del mercato centrale della città, Stora Saluhallen , il Bar Bulot serve piatti stagionali splendidamente presentati per pranzo. Il suo gemello, il Bulot, con servizio completo, offre un menù di pesce più raffinato, di ispirazione francese, ed è consigliato dalla guida Michelin .

Hjördis , che prende il nome dall'amata zia del proprietario, tuffatrice olimpica e fonte d'ispirazione in cucina, nasce dalla passione, dalla famiglia e da un sogno. Hjördis traduce i sapori dell'infanzia e gli anni di lavoro in piatti svedesi che affondano le radici nei ricordi e nell'esperienza.

Suber, un wine bar franco-scandinavo, riflette la visione condivisa delle sorelle Wilma e Klara, veterane delle migliori cucine di Göteborg, che hanno trasformato in realtà il loro sogno accarezzato da tempo.

Collage , situato in una vecchia fabbrica di sigari e magazzino di vini, è una brasserie in stile francese che ricorda Parigi e New York. Bikt mantiene un'atmosfera fluida, con un menu che cambia spesso, ispirato ai sapori di tutta Europa, e un'atmosfera informale e intima.

Al 23° piano del Gothia Towers, l'Heaven 23 offre una moderna cucina svedese con viste panoramiche sulla città e il suo caratteristico panino ai gamberi "king size", che vi lascerà piacevolmente soddisfatti.

Quando visitate l'Arcipelago Meridionale di Göteborg, zona pedonale, non perdetevi il Popsicle Café . Gestito dalle sorelle Kristin e Klara, serve gelato artigianale, pasticcini freschi e abbondanti porzioni di räksallad, la classica insalata cremosa di gamberi svedese.

La propensione all'innovazione di Göteborg non si limita al cibo.

Nel quartiere di Gamlestaden, l'energia creativa sgorga in luoghi come Wine Mechanics . Qui, Kenneth Gustafsson, ex calciatore professionista, e il campione di sgusciatura delle ostriche Johan Malm hanno costruito la prima cantina vinicola urbana dei Paesi nordici.

Le uve europee arrivano a Göteborg per essere trasformate in vini in piccole quantità, molti dei quali portano nomi che riflettono lo spirito giocoso del team, come "50 sfumature di Riesling". La sala degustazione della cantina è un brulicare di conversazioni e buon umore.

Il birrificio Spike unisce musica e birra sotto un unico tetto industriale. I serbatoi di fermentazione sono dietro le vetrate, mentre i visitatori sorseggiano birre dai nomi divertenti come "Rock to Fakie".

Nei fine settimana, i DJ mantengono viva l'atmosfera mentre gli ospiti si riuniscono attorno a tavoli comuni, giocando o semplicemente immergendosi nell'atmosfera. È un luogo in cui la produzione della birra è tanto un'esperienza quanto un prodotto.

Ego Distillers aggiunge i distillati al mix. Ospitato in quella che un tempo era una sala macchine, questo ibrido bar-distilleria offre un menu basato sui liquori di produzione propria.

Il loro Ego Gin si è già guadagnato il riconoscimento di miglior gin contemporaneo svedese ai World Gin Awards, dimostrando che il panorama della distillazione di Göteborg è dinamico tanto quanto i suoi birrifici e le sue aziende vinicole.

Nel complesso, la cultura gastronomica di Göteborg unisce tradizione e nuove idee: che si trovino in posizione elevata rispetto alla città o nascosti in un porto su un'isola tranquilla, le sue cucine e i suoi bar servono sapori freschi e genuini come la brezza marina che soffia da ovest.