Contenuto, benefici e rischi della carne rossa
La carne rossa è una delle principali fonti di proteine di alto valore e una delle opzioni più popolari come base per numerosi piatti. Che sia arrosto, alla griglia, al forno o fritto, i suoi molteplici metodi di preparazione lo rendono un alimento versatile.
Ma vi siete mai chiesti qual è il suo valore nutrizionale? Di seguito, rispondiamo a queste e ad altre domande comuni sul suo consumo.
Quali sono i tipi di carne?Esiste una classificazione che permette di differenziare i tipi di carne, a seconda dell'animale da cui provengono e delle caratteristiche di ciascuna categoria.
Il dott. Alfons Pérez, in collaborazione con il blog della Fondazione Mapfre, spiega cosa si intende per "carne rossa". ciò che proviene da animali come bovini, buoi e cavalli e alcune specie di selvaggina come la pernice o la quaglia; sono inclusi anche alcuni visceri.
D'altra parte, La "carne bianca" è la carne di pollo, tacchino o coniglio. Tuttavia, secondo la stessa fonte, la carne di maiale può essere classificata come rossa o bianca a seconda dell'età dell'animale e della parte del corpo da cui proviene.
Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti sottolinea inoltre che una delle principali differenze tra la carne rossa e quella bianca è il contenuto di mioglobina , una proteina che immagazzina l'ossigeno nel tessuto muscolare. La carne rossa contiene una quantità maggiore di mioglobina , che gli conferisce il suo colore caratteristico.
Oltre alla tipologia di animale, anche fattori come il sistema di allevamento e la lavorazione influenzano la classificazione della carne , dando origine a diverse sottocategorie.
Secondo il sito specializzato Healthline, nel caso della carne rossa si possono distinguere le seguenti tipologie:
- Convenzionale: proviene da animali allevati in allevamenti intensivi o CAFO (Concentrated Animal Feeding Operations), nutriti principalmente con cereali.
- Nutrito con erba: Gli animali hanno accesso al pascolo e si nutrono in modo naturale.
- Organico: Gli animali vengono nutriti esclusivamente con prodotti biologici, possono pascolare liberamente e non vengono loro somministrati antibiotici o ormoni.
- Carni lavorate: Indipendentemente dalla loro origine, vengono sottoposti a processi come la stagionatura, l'affumicatura o la salatura. Ad esempio, salsicce e pancetta.
- Carne non lavorata: Include prodotti minimamente lavorati, come carne macinata di manzo e tagli di controfiletto. Sebbene non siano considerati "crudi", hanno subito una lavorazione minima.
Per quanto riguarda il suo consumo, il portale dell'International Meat Congress 2025 evidenzia che Il Messico è il sesto Paese al mondo per consumo di carne.
Leggi anche: Quanto sono salutari i tacos di machitos? Qual è il valore nutrizionale della carne?Il Consiglio canadese per la ricerca sui bovini da carne (BCRC) sottolinea che la carne bovina è un'importante fonte di proteine e nutrienti chiave come zinco, ferro e vitamina B12.
Nella maggior parte dei casi, questi nutrienti non sono presenti in quantità sufficienti negli alimenti di origine vegetale, per questo motivo il loro consumo è fondamentale.
Inoltre, il BCRC evidenzia un beneficio sinergico derivante dal consumo di carne bovina: Migliora l'assorbimento del ferro se abbinato a verdure e legumi , ottimizzando l'assunzione totale di nutrienti nella dieta.
Da parte sua, il sito specializzato Healthline indica che una porzione da 113 g di carne (magra) apporta circa:
- 287 calorie.
- 19 g di proteine.
- 23 g di grassi.
- 101% del valore giornaliero raccomandato (VD) di vitamina B12.
- 43% del VNR di zinco.
- 31% del VNR di selenio.
- 30% del VNR di niacina.
- 12% del VNR di ferro.
Secondo i ricercatori del BCRC, la proteina presente nella carne rossa È essenziale mantenere ossa e muscoli forti , per produrre enzimi e ormoni, ottenere energia, guarire le ferite e riparare i tessuti.
A differenza di altri alimenti, le sue proteine e i suoi minerali sono facilmente assorbibili (biodisponibili) , il che consente un migliore metabolismo nell'organismo.
Inoltre, il ferro presente nella carne rossa è particolarmente importante per la formazione dei globuli rossi, per il trasporto dell'ossigeno dai polmoni a tutto il corpo e per il funzionamento del cervello.
Altri benefici del consumo di carne rossa sono:
- Esistono tagli magri di carne di manzo che offrono un apporto calorico moderato e quantità inferiori di grassi saturi.
- Contiene acidi grassi Omega-3, che favoriscono la salute cardiovascolare.
- Lo zinco favorisce la fertilità e rafforza il sistema immunitario.
- Ferro e zinco sono essenziali per una funzione cognitiva ottimale, soprattutto nei bambini, nelle donne in gravidanza e negli anziani.
Tuttavia, Il consumo di carne rossa dovrebbe essere moderato. La Spanish Heart Foundation indica che una porzione adeguata, combinata con altre fonti di proteine, dovrebbe essere compresa tra 100 e 125 g a pasto.
Inoltre, si consiglia di optare per metodi di cottura che non richiedano l'uso di grassi, come la cottura arrosto, la bollitura o la cottura a vapore.
Nel frattempo, il Servizio Sanitario Nazionale (NHS) del Regno Unito avverte che un consumo eccessivo di questo alimento può aumentare il rischio di sviluppare un cancro all'intestino.
In particolare, gli esperti sottolineano che la carne lavorata contiene spesso alti livelli di sale , che aumenta anche il rischio di ipertensione.
Una dieta equilibrata consente di godere dei benefici nutrizionali della carne rossa senza compromettere la salute. Le parole chiave sono moderazione, qualità del prodotto e metodo di cottura.
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