Finistère: prima di andare in padella, le piante del giardino botanico dell'hotel-ristorante stellato Ar Men Du possono essere visitate

Ogni venerdì dalle 11:00 a mezzogiorno, la passeggiata proposta nel giardino botanico dell'hotel-ristorante Ar Men Du , a Névez (Finistère), è un'esperienza che coinvolge tutti i sensi. Oltre 3.000 m² ospitano una profusione di piante aromatiche, ortaggi e fiori che saranno utilizzati dallo chef stellato Jérôme Gourmelen per esaltare i suoi piatti.

Questo giardino è nato nel 2019 dall'immaginazione e dal lavoro di Véronique Pélissier, architetto, e Claire Tanguy, botanica paesaggista. "Avevamo bisogno di un giardino per gli esseri umani e gli animali, compresi gli uccelli. Abbiamo scelto con cura le piante tenendo presente questo", sottolinea Claire Tanguy, che in passato ha lavorato su grandi giardini in Turenna.

L'orto di Ar Men Du è diviso in diverse sezioni: orto, aromatico e selvatico. "Per il ristorante è importante avere prodotti freschi in loco", insiste il botanico. "È il concetto di "dal giardino al piatto" . Questa sezione è in permacultura, il terreno è sempre coperto e ci sono sempre piante. Non abbiamo scarti verdi. Usiamo trucioli di legno e pula di grano saraceno per il terreno". E poiché i conigli sono numerosi e voraci, ma ognuno deve coesistere, alcune piante sono nascoste tra le altre.

Tra la "Little Jem", una varietà di insalata, i fiori commestibili, i nasturzi e le calendule , gli emerocalli che si sposano benissimo con il caviale, i cavoli perenni, le patate e altri orioli viola , il cui sapore ricorda quello degli spinaci, è un'esplosione di sapori e di belle scoperte. "E i visitatori possono andarsene con un sacchetto di semi", spiega Claire Tanguy.

Dal punto di vista aromatico, è un vero e proprio Eden olfattivo. Assaporiamo le foglie delle piante e ne scopriamo il sapore con stupore. "Alcune possono essere scambiate per erbacce, agli occhi delle persone, ma non per questo." Una delle piante è molto rara: il "cosmea cioccolato" (cosmos atrosanguineum) , che emana un profumo di cacao con il bel tempo. È accuratamente protetto da uccelli e altri roditori che potrebbero essere attratti dal sapore particolare di questa pianta. "Usiamo anche molte piante aromatiche per tisane e sciroppi, come la monarca, che ha un sapore di limone."

Nelle vicinanze, troverete anche cespugli di lamponi, piante di rabarbaro e un frutteto di fichi e mele, gli unici che possono resistere alla costa selvaggia. "Abbiamo anche la parte più selvaggia che chiamiamo il giardino delle dune, e un prato che produce miele", aggiunge il botanico.

Dall'inizio di novembre fino a metà febbraio il giardino riposa un po', ma i fiori invernali restano lì, curati con cura ogni giorno da uno dei dipendenti della struttura.

Da parte sua, Claire Tanguy non ha certo carenza di idee per continuare a sviluppare e arricchire il giardino, in particolare con l'opuntia, una varietà di cactus messicano dalle foglie molto carnose, "incredibilmente succosa" e utilizzabile come verdura o come frutto. Un ulteriore tocco di sapore per lo chef stellato Michelin.

Informazioni pratiche: per visitare il giardino botanico dell'hotel-ristorante Ar Men Du tutto l'anno è necessario prenotare al numero 02.98.06.84.22.