Tortine al cocco e pesca

"Nella nostra famiglia, questo dolce si chiama Raunigel e lo serviamo sul nostro piatto di biscotti a Natale, ma il Raunigel è al cioccolato. È importante che il composto di pesche e lamponi sia ancora tiepido quando lo si stende, in modo che venga assorbito bene dalla torta."

Preriscaldare il forno a 180°C (calore superiore/inferiore). Ungere una teglia (circa 30 x 24 cm) con il burro e spolverarla di farina. Sbattere le uova e lo zucchero in una planetaria ad alta velocità per 8 minuti fino a ottenere un composto chiaro e cremoso. Azionare la planetaria a velocità media, aggiungere prima l'olio, poi il latte, entrambi a filo. Continuare a sbattere. Mescolare la farina e il lievito e incorporarli delicatamente al composto di uova con una spatola di gomma. Distribuire il composto nella teglia e cuocere in forno preriscaldato sul ripiano centrale per 40 minuti. Forare il centro con uno stecchino di legno: la torta è pronta quando l'impasto non si attacca più. Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare completamente.

Nel frattempo, tagliate le pesche a pezzi di 2 cm. Portate a ebollizione i pezzi di pesca, i lamponi e lo zucchero in una casseruola e continuate la cottura per 5 minuti, finché i pezzi di pesca non saranno completamente morbidi. Togliete la pentola dal fuoco, aggiungete il burro e la panna. Frullate il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liscia e passatela al setaccio. Togliete la torta dalla padella e tagliatela a cubetti uniformi (circa 3 x 3 cm). Disponete il cocco disidratato su un piatto. Passate i cubetti di torta prima nel composto tiepido di pesche e lamponi e poi nel cocco disidratato. Disponete le torte su un piatto e fatele raffreddare per un'ora.

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