Come si riconosce un melone maturo?
Ralf Erhart ha studiato orticoltura e lavora nel reparto analisi dell'Ufficio federale dell'agricoltura e dell'alimentazione. Si occupa del controllo qualità presso la filiale di Monaco dell'Ufficio federale e conduce analisi di mercato presso il mercato all'ingrosso.
"L'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) ha degli standard specifici per i meloni. Il criterio di maturazione è il contenuto di zucchero. Tuttavia, il contenuto minimo di zucchero non garantisce un'esperienza gustativa, e un cliente non può comunque percepirlo al banco della frutta. Quindi dobbiamo affidarci ai nostri sensi."
Con alcuni tipi di melone, è possibile osservare la buccia: quando è acerba, è verde e poi diventa gialla, ad esempio. Nei meloni Galia, Cantalupo e retati, un odore dolce e aromatico è segno di maturazione. Si possono sentire prima all'estremità del fiore, cioè sul lato opposto a quello del picciolo. Sebbene non sia un aspetto gradevole, il ronzio dei moscerini della frutta è un segno che i meloni sono maturi, ma attenzione: anche troppo maturi. Anche il picciolo dovrebbe staccarsi facilmente dal frutto. Non appena il frutto è maturo, si formano delle crepe attorno alla base a forma di stella del picciolo. Queste sono anche chiamate crepe da zucchero. In questo gruppo di meloni, la buccia cede al centro, all'equatore del frutto, per così dire, quando viene leggermente premuta. Nei meloni retati e scanalati, il motivo diventa più intenso durante la raccolta a seconda della maturazione. Questo è un altro aspetto a cui prestare attenzione.
I meloni invernali e le angurie, invece, non hanno odore. Anche premere la buccia non aiuta. Tuttavia, nei meloni verdi, la buccia diventa gialla nella zona in cui il frutto è appoggiato a terra. Più questa zona è chiara, più il melone è maturo. Tuttavia, oggi esistono diversi metodi di coltivazione: alcune piante vengono legate, il che impedisce naturalmente la formazione della macchia gialla.
Il classico test del colpo richiede molta esperienza per percepire le differenze. Tuttavia, una cosa è certa: più il frutto suona brillante, meno è maturo. Se suona sordo, è più probabile che sia maturo. Ma se suona molto sordo, allora è troppo maturo perché la polpa finirà per spaccarsi e sbriciolarsi. Il test del colpo funziona meglio con le angurie, ma è difficile con tutte le altre. La maturazione non è determinata dal peso. Questo è tipico per questa varietà, soprattutto per le angurie, che possono pesare da un chilogrammo fino a 15 chilogrammi per frutto.
Una volta trovato il melone perfetto, è meglio non conservarlo in fondo al cassetto delle verdure. Se lo conservate in frigorifero, mettetelo nel punto più caldo, ovvero nel cassetto superiore. Potrete poi raffreddarlo prima di mangiarlo. Tuttavia, tenetelo a mente: maturano più velocemente se conservati a temperatura ambiente.
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