ISS : Voici comment reconnaître les aliments en conserve à risque de botulisme.

Suite aux cas d'intoxication à la toxine botulique, la vigilance reste de mise. Si la préparation est essentielle pour réduire le risque de contamination alimentaire, il est tout aussi important de reconnaître les signes d'altération des aliments que vous vous apprêtez à consommer. L'Institut national italien de la santé a publié un manuel qui fournit des conseils sur la manière de procéder.

Avant toute chose, avant d'ouvrir une conserve, il est nécessaire d'inspecter visuellement le contenant pour détecter toute fuite ou perte de vide, souligne l'ISS. Si les bouchons ou les couvercles métalliques sont bombés (incurvés vers le haut) et qu'un clic-clac se fait entendre lorsqu'on appuie en leur centre, le contenant n'est plus sous vide, en raison de la prolifération de micro-organismes et de la production de gaz qui en résulte. La production de gaz peut également être évaluée en observant si les bulles d'air remontant du fond du contenant peuvent gonfler, provoquant parfois des fuites. Dans ce cas, la conserve ne doit être ni goûtée ni consommée, souligne l'ISS.

Soyez également vigilant si la conserve ne contient pas de gaz, mais présente une couleur ou une odeur anormale à l'ouverture. Même dans ce cas, « cela signifie que le produit a été altéré et, par mesure de précaution, ne doit être ni goûté ni consommé », poursuit l'ISS.

La conservation des aliments est également cruciale. « Les conserves doivent être conservées au réfrigérateur et consommées dès que possible. Conserver les aliments au réfrigérateur, même s'il ralentit considérablement leur dégradation, ne l'empêche pas », indique l'Institut national italien de la santé, qui souligne que faire bouillir un aliment suspecté d'être en conserve pendant 5 à 10 minutes désactive la toxine et le rend seulement temporairement sûr, mais qu'il doit être consommé immédiatement. De plus, la congélation ne détruit pas la toxine.

Les symptômes apparaissent généralement dans les 24 à 72 heures suivant l’ingestion d’aliments contaminés et comprennent une vision double, des difficultés à garder les paupières ouvertes, des pupilles dilatées, une bouche sèche, des difficultés à avaler et des troubles de l’élocution.