Reseña: Restaurante informal Lamda, Vasiliki, Lefkada

Construido en 1846 y rediseñado en 2024, Lamda Casual Dining ocupa una casa restaurada con esmero, con una fachada de piedra descolorida por el sol, situada junto al agua en el corazón de Vasiliki. La historia del edificio es evidente, pero lo que allí sucede ahora es todo menos anticuado. En cambio, es una reinvención culinaria de la tradición griega: reverente, pero no nostálgica. Cocina griega con un toque moderno, y quizás un toque teatral.

Los platos llegaron con un toque sutil y dramático, sin pretensiones, pero siempre con serenidad. Y servidos con sumo cuidado y atención. Comenzamos con el pan de maíz de masa madre, delicado y cálido, acompañado de huevas de pescado en salazón y aceitunas marinadas con cítricos: un guiño a la tradición, pero con un toque ligeramente rebelde.

Mi plato favorito de la noche fueron las lentejas, una de las legumbres más humildes, aderezada con la más deliciosa anguila ahumada, puré de coliflor y aceite aromático.

El queso feta, un alimento básico de la cocina rústica, se servía empanizado en polenta, rociado con miel de tomillo de Lefkada y una generosa pizca de sésamo negro.

No te pierdas tampoco el pulpo a la parrilla, tiernamente elaborado, acompañado de puré de zanahoria, cebollitas encurtidas, chips de arroz y aceite de estragón: una clase magistral de textura.

También cabe destacar la crujiente mozzarella, colocada sobre un lienzo de berenjena y mermelada de tomate, y aderezada con aceite de albahaca, y el rico y reconfortante saganaki de camarones, reimaginado con un toque de chile dulce, queso Metsovone y albahaca.

Para mí, el plato principal destacado fue mi orzo de mariscos, brillante con camarones y calamares, en una reducción de tomate y albahaca que logró el tono justo de simplicidad, sin dejar de estar lleno de sabor.

Mi esposa juró por su hamburguesa de Black Angus, servida con pepinillos, queso cheddar, mayonesa de cebolla y crujientes rocas de patata. Y el delicioso pastitsio deconstruido, con capas de ragú de carne, pasta, espuma de bechamel y parmesano sellado, incluso sació el apetito descomunal de mi hijo.

Los postres tampoco decepcionaron, desde la tarta de limón deconstruida con arándanos, pistachos de Egina caramelizados y virutas de chocolate, hasta el fondant de chocolate, servido con crema inglesa, vainilla de Madagascar, yuzu, rosa seca y helado. Delicioso, de ensueño... y probablemente con más calorías de las que deberíamos haber ingerido, pero nada que no pudiera arreglarse con una carrera a la mañana siguiente.

Menelaos Chalikiopoulos no es solo un chef. Es, en el mejor sentido de la palabra, un arquitecto del apetito y la memoria. Su comida da la sensación de estar en búsqueda de sabores perdidos, de nuevas fronteras, de las historias que se esconden entre ambos mundos.

Tras formarse en algunos de los rincones más refinados de la cocina europea, Chalikiopoulos regresa a Lefkada no con la misión de modernizarse por la novedad, sino para escuchar con más atención la tierra y el mar con los que creció, y dejar que hablen. Hay humildad en su innovación. No grita a través del plato; susurra.

Sus platos oscilan entre la confianza y la moderación: audaces sin ser descarados, sofisticados sin alienar. Ese equilibrio es difícil de enseñar. Es instintivo.

¿Qué mejor escenario se podría encontrar? Nos sentamos a solo un par de metros de la orilla, interrumpidos únicamente por el suave murmullo de otros comensales felices, transeúntes aparentemente envidiosos, y el silencio de los barcos que se acercaban al puerto de Vasiliki. Y con este telón de fondo de piedra y mar, el personal es muy atento, pero nunca agobiante.

No esperes precios de taberna tradicionales, pero prepárate para una relación calidad-precio excepcional. La mayoría de los entrantes rondan los 14-17 €, y los platos principales rondan los 24-28 €.

Los vinos comienzan en 36 € la botella; probamos el Chardonnay de Karipidi Estate (cerca de Larissa, en Grecia central), con un precio de 48 €.

En un pueblo conocido por su windsurf y su ambiente relajado, Lamda Casual Dining ofrece algo diferente a cualquier otro restaurante en el paseo marítimo de Vasiliki. Con un toque radical y una experiencia gastronómica más refinada, Lamda es un lugar para disfrutar, no solo por la comida, sino también por el ambiente, el momento y el ritmo tranquilo de una velada especial en Lefkada.

Aviso: Esta publicación está patrocinada por Lamda Casual Dining . Nuestro viaje fue patrocinado por AEGEAN Airlines.